牛肉拉面的手法,牛肉拉面的手法和技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉拉面的手法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉拉面的手法的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉拉面怎么和面？
2. 牛肉拉面的牛肉怎么煮？
3. 兰州拉面的牛肉为什么切了不散？

牛肉拉面怎么和面？

面粉500克、盐4克、拉面剂10克左右、水250——300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋。

面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5k***、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，

揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住

提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向

外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

牛肉拉面的牛肉怎么煮？

首先选用优质黄牛肉，将牛肉割成大小适中的块，将牛肉放入清水浸泡两个小时，两小时后将牛肉捞出来，将泡过牛肉的血水倒一盆，留着备用，剩下的血水全部倒掉，然后将骨头牛肉重新放入锅里，骨头放在下面，垫锅底，牛肉放在上面防止牛肉糊锅底，放鸡，然后加入清水，开火大火烧，烧至开锅时，捞出上面的浮沫，改为小火，放牛油加入葱姜蒜，加入食用盐，然后加入花椒、大料、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻等等包成的料包

一般煮两小时左右，筷子很容易能***肉里面就可以了，就证明肉已经熟了，就可以把牛肉捞出来，把牛肉煮化开了也撇出来，捞出牛肉之后，把刚才留的血水倒在牛肉汤里面，再次用大火烧，烧至马上开锅时捞出上面的浮沫，利用血水能吸附汤里面的杂质，这样弄过的牛肉汤比较清澈，沫子捞干净之后，然后就用这个牛肉汤去做拉面的汤，这个就是煮牛肉的一个全过程。

兰州拉面的牛肉为什么切了不散？

兰州拉面的牛肉切得很细丝状，并且经过特殊的调理处理，因此不容易散开。这种处理方法包括用大块的牛腿肉，先用特制的调料腌制，然后放入冷冻室冷冻一段时间。接着，将冷冻的牛肉切成非常薄的片状，再切成细丝状，这样牛肉的纤维更加牢固，不容易散开。

此外，面条在煮熟之后，牛肉纤维与面条之间相互缠绕，也有助于牛肉不散开。细丝状的牛肉经过高温油炸煮熟后，保持了牛肉本身的弹性和嚼劲，能够更好地搭配面条并保持其形状。

总之，兰州拉面的牛肉之所以切了不散，是因为经过特殊的处理和烹饪方法，使其具有更好的口感和食用体验。

兰州拉面的牛肉一般是选用牛腿肉或者牛里脊肉，在切割前，通常会先将它们浸泡在冷水中，这样可以让牛肉保持一定的弹性和韧性。然后再使用特制的刀具将牛肉切成薄片，这样就可以保证牛肉不会变得松散。

此外，在制作兰州拉面时，通常会在开水中将牛肉片焯烫一下，这样可以去除表面的血沫和异味，并让牛肉更加嫩滑。在上碗时，还会将其放入热汤中稍微再次烫一下，这样不仅可以保持牛肉的口感，也可以让牛肉更好地吸收汤的味道。

因此，兰州拉面的牛肉切了不散，主要是因为选用了合适的部位，使用特制的刀具，以及***取了适当的处理方法，既保持了牛肉的韧性，又让其变得更加嫩滑。

到此，以上就是小编对于牛肉拉面的手法的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉拉面的手法的3点解答对大家有用。