牛肉打水,牛肉打水是怎么打进去的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉打水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉打水的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉注水的原理？
2. 打水牛肉做法？
3. 牛肉绞成馅出水是什么情况？

牛肉注水的原理？

注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

打水牛肉做法？

1、香菜娶一棵切碎，葱花切碎、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净。

2、黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝在滚开的水里煮两分钟捞起沥干水份装碗。

3、步骤2的四种食材混合并放少许盐、味精、香油拌均（这里的盐是腌制黄瓜后剩余部分，香油用掉8克左右，剩下香油备用）。

4、拌好后装在一个小碗里用勺子压几下成碗形倒扣在盘中，切牛健肉，每刀厚薄均匀，切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好。

5、剩下的一颗香菜取叶盖在牛肉中间，上面放小番茄，牛肉摆盘完成，蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放碗里。

6、鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均。

7、香辣沾水做好。

打水牛肉是一道传统的川菜，首先将水牛肉切成薄片或丝，用料酒、盐、生抽、淀粉等调味腌制20分钟，然后将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，加入姜蒜末、干辣椒、花椒等调味料炒香，最后加入青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀即可出锅。打水牛肉口感鲜嫩，味道醇香，是一道美味可口的川菜佳肴。

牛肉绞成馅出水是什么情况？

您的肉馅出水很可能是打水的方式没做对。

1.

打水只能顺着一个方向打,来回搅拌的话就会出水,我们这叫伤水。

2.

还有一种可能就是你买的牛肉被黑心商家打水了!这种牛肉怎么搅料汁静置一会还都会慢慢的渗出来。

3.

教你个方法,炼些牛油,打完料汁把没凝结的牛油倒进肉馅里,再使劲搅拌均匀,这样锁住水份,一般就不会再伤水了。 另外,打料汁时要把料汁顺着一个方向分三次打进牛肉馅里,每一次的搅拌都要搅到看不见料汁再倒。一次性倒太多水也会伤水的。 加入料汁后,没有顺一个方向充分绞打出肉草,要把肉打出肉草,使料汁充分溶合与肉中,当然,料汁也要适量,边绞边加起肉草为止,不能过多。 那是你在加入料汁儿后,没有用筷子把馅儿往一个方向使劲绞打,让他们充分融合在一起,这就导致牛肉出水多。

剁好的牛肉馅是没有办法去掉血水和杂质的。要提前处理原料牛肉，买回来的牛肉放在清水里清洗表面的异物杂质，捞出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，捞出控干水，然后剁馅，这样的牛肉馅没有血水，且牛肉的腥膻味也会减少。

牛肉馅制作时需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险。解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用[_a***_]来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。若是时间方便，还是自己剁的好。尽量不要偷懒买现成的。

调牛肉馅的时候，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

到此，以上就是小编对于牛肉打水的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉打水的3点解答对大家有用。