牛肉锅底,牛肉锅底火锅怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉锅底的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉锅底的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉火锅锅底有哪些？
2. 烫牛肉的锅底的做法？

牛肉火锅锅底有哪些？

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：

***用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂件加工预处理工艺：

嗯，牛肉火锅的锅底有白萝卜500克，朝天椒6个，食用油20毫升，辣椒粉5克，水1000毫升，花椒适量，八角适量，香菜两棵，姜一小块，蒜5瓣，8角5个，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升。

食材清单】

牛油 120G，香料油 50G，菜油100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒70G，白酒 1汤匙

醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把

砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果

刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。

详细做法

1、所有香料提前用水浸润备用。

烫牛肉的锅底的做法？

以下是烫牛肉的锅底的做法：

食材：牛骨高汤、牛肉、白萝卜、黄豆芽、葱、姜片、料酒、盐

具体步骤：

准备牛骨高汤和牛肉，将牛肉切成小块，放入锅中，加入足够的水，加入几片姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。

将准备好的牛骨高汤倒入锅中，加入适量的水，放入姜片和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

将切成块的萝卜和黄豆芽放入锅中，加入适量的盐调味，继续炖煮至萝卜变软。

将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的盐调味，再炖煮一会儿即可。

食用时可以根据个人口味加入适量的葱花和香菜等调味品。

需要注意的是，牛骨高汤本身就有一定的盐分，所以加盐时要注意适量。同时，可以根据个人口味和喜好加入不同的食材和调味品。

到此，以上就是小编对于牛肉锅底的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉锅底的2点解答对大家有用。