大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于简单牛肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍简单牛肉的解答,让我们一起看看吧。
辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
牛肉提前腌制10分钟,然后起锅烧油,将牛肉倒入锅中,放入青椒,红椒,芹菜段。
一起煸炒,炒熟后捞出,将葱段倒入锅中,再放入姜片,小米辣,翻炒出香味。
放入煸炒备用的牛肉及配菜,加入盐,鸡精,蚝油,生抽调味,翻炒5分钟,即可出锅。
做法如下
准备好食材:
牛肉500g、老抽适量、冰糖适量、姜5小片、桂皮2块、淀粉适量、核桃3~5粒。
开始制作:
首先将牛肉切块,锅里加水煮开,放入牛肉大火煮三分钟。煮好以后过滤牛肉,用水冲洗后滤干。
然后平底锅加少许油,放入过滤好的牛肉煎一会儿并放入桂皮和姜,煎两,三分钟。另外准备一个小炖锅,把煎好的牛肉,姜和桂皮放进去,加入足够烧两个小时的水,再放入老抽和冰糖,大火烧滚再转小火炖两个小时,直至牛肉软嫩,最后淀粉加水,在牛肉快煮好前加入,再炖三分钟,就可以出锅了。
步骤 1
1.牛肉切块冷水下锅加入料酒焯水.胡萝卜、土豆、番茄、洋葱切块.大葱白切段.
步骤 2
2.锅内放油加入大葱白、香叶、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱翻炒.加入洋葱炒至洋葱断生加入牛肉一直翻炒.
步骤 3
3.加入番茄翻炒后加入开水最好比食材要多一些水.加入生抽、老抽、料酒焖煮45分钟-1小时后加入胡萝卜焖煮10分钟.最后加入土豆一直焖煮至熟透.
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
第2步:将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。
第3步:用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。
第4步:水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中,炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步:向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。
第6步:[_a***_]翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继续翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。
第7步:等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
到此,以上就是小编对于简单牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于简单牛肉的4点解答对大家有用。