大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么炒猪肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍怎么炒猪肉的解答,让我们一起看看吧。
2、这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。
由于猪的前腿活动频率比较大,所以前腿肉的肉质会细腻很多,其中的筋膜也会多一些,吃起来就会嫩滑有弹性,所以前腿肉更适合用来炒制,所以大家炒猪肉时,最好选择前腿肉,这样炒出来的肉会更加香。
1、要尽量选择里脊肉这个部位的猪肉来进行购买,如果没有里脊肉的话,也可以***用后腿肉来进行替代。买回家以后的里脊肉,先用清水淘洗干净,把里脊肉上面的淤血和杂质清洗干净。然后用刀把里脊肉片成薄片状,改刀切成肉丝装入小碗中,往里脊肉中加入一小勺食盐,一点料酒去腥,再加入一点点胡椒粉去腥增香,然后用筷子把里脊肉和调料搅拌均匀。
2、搅拌均匀以后,往碗中再打入小半个鸡蛋清上浆,并用筷子再次搅拌均匀,然后还要往碗中放入一点点玉米淀粉或者是土豆淀粉,这样可以有效锁住肉丝中的水分,再往里脊肉中倒入一点食用油,搅拌均匀。
肯定需要上浆才会嫩的
当然我们肯定要选择猪里脊肉,这样才是前提保证。
首先我们可以把猪肉改成肉片或者肉丝,然后给肉冲水虑干。
然后依次放入食盐,鸡精,胡椒,料酒,蛋清,顺时针搅拌均匀。等肉片发粘时候放入少许干淀粉拌均匀即可
最后放入干净色拉油跟肉泡在一起,这样做的时候把肉用油滑开猪肉口感就会很嫩啦
第1个小秘诀就是选材方面,其实猪肉炒不出鲜嫩的口感,跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的。选材方面要选择优质细嫩的猪前腿肉,也就是猪头与猪前腿相连的肉,这一块肉是非常细嫩的,口感要比其他的部位都要鲜嫩一些。
第2个小秘诀就是在切猪肉的时候,一定要用对方法,每一种肉都有属于自己的纹理,按照纹理去切肉,可以让炒出来的肉非常的入味,而且没有肉腥味,也不是那么容易碎。
第3个小秘诀就是在下锅之前,一定要把切好的肉类食物腌制一段时间,腌猪肉的时候可以放入50克左右的淀粉,然后再放入一个鸡蛋清,加入少许料酒和生抽,再放入一点点食用盐和胡椒粉,腌制出来的猪肉不仅没啥腥味,而且还能让炒出来的肉很鲜嫩。第4个小秘诀就是一定要热锅烧油,把油热至7成热的时候,倒入之前腌制好的猪肉,用中火慢炒,当看到猪肉变了颜色之后,立刻捞出来,炒其他的菜,炒熟之后再次倒入猪肉,加入一些调味料搅拌均匀就可以出锅装盘了。
1、控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒
到此,以上就是小编对于怎么炒猪肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么炒猪肉的3点解答对大家有用。