怎么炒猪肉,怎么炒猪肉不柴 软嫩

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么炒猪肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么炒猪肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉用哪个部位的肉？
2. 猪肉咋炒也嫩啥原因？
3. 如何爆炒猪肉？

炒肉用哪个部位的肉？

1、炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。 

2、这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。

由于猪的前腿活动频率比较大，所以前腿肉的肉质会细腻很多，其中的筋膜也会多一些，吃起来就会嫩滑有弹性，所以前腿肉更适合用来炒制，所以大家炒猪肉时，最好选择前腿肉，这样炒出来的肉会更加香。

猪肉咋炒也嫩啥原因？

1、要尽量选择里脊肉这个部位的猪肉来进行购买，如果没有里脊肉的话，也可以***用后腿肉来进行替代。买回家以后的里脊肉，先用清水淘洗干净，把里脊肉上面的淤血和杂质清洗干净。然后用刀把里脊肉片成薄片状，改刀切成肉丝装入小碗中，往里脊肉中加入一小勺食盐，一点料酒去腥，再加入一点点胡椒粉去腥增香，然后用筷子把里脊肉和调料搅拌均匀。

2、搅拌均匀以后，往碗中再打入小半个鸡蛋清上浆，并用筷子再次搅拌均匀，然后还要往碗中放入一点点玉米淀粉或者是土豆淀粉，这样可以有效锁住肉丝中的水分，再往里脊肉中倒入一点食用油，搅拌均匀。

肯定需要上浆才会嫩的

当然我们肯定要选择猪里脊肉，这样才是前提保证。

首先我们可以把猪肉改成肉片或者肉丝，然后给肉冲水虑干。

然后依次放入食盐，鸡精，胡椒，料酒，蛋清，顺时针搅拌均匀。等肉片发粘时候放入少许干淀粉拌均匀即可

最后放入干净色拉油跟肉泡在一起，这样做的时候把肉用油滑开猪肉口感就会很嫩啦

第1个小秘诀就是选材方面，其实猪肉炒不出鲜嫩的口感，跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的。选材方面要选择优质细嫩的猪前腿肉，也就是猪头与猪前腿相连的肉，这一块肉是非常细嫩的，口感要比其他的部位都要鲜嫩一些。

第2个小秘诀就是在切猪肉的时候，一定要用对方法，每一种肉都有属于自己的纹理，按照纹理去切肉，可以让炒出来的肉非常的入味，而且没有肉腥味，也不是那么容易碎。

第3个小秘诀就是在下锅之前，一定要把切好的肉类食物腌制一段时间，腌猪肉的时候可以放入50克左右的淀粉，然后再放入一个鸡蛋清，加入少许料酒和生抽，再放入一点点食用盐和胡椒粉，腌制出来的猪肉不仅没啥腥味，而且还能让炒出来的肉很鲜嫩。第4个小秘诀就是一定要热锅烧油，把油热至7成热的时候，倒入之前腌制好的猪肉，用中火慢炒，当看到猪肉变了颜色之后，立刻捞出来，炒其他的菜，炒熟之后再次倒入猪肉，加入一些调味料搅拌均匀就可以出锅装盘了。

如何爆炒猪肉？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒

到此，以上就是小编对于怎么炒猪肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么炒猪肉的3点解答对大家有用。