卤羊肉香料,卤羊肉香料配方大全图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤羊肉香料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤羊肉香料的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤羊肉香料？
2. 古法卤羊做法香料配方？

卤羊肉香料？

香料:干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)

【第一步骤】熬制高汤：

1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

羊腿骨、鸡架骨各2000g，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100g，香菜籽25g，孜然50g，八角30g，白胡椒、香叶、紫草各10g，大葱200g，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15g，丁香5g，罗汉果2个，冰糖150g，花雕酒300g，精盐、老抽、生抽各250g，色拉油500g。

制作流程：

1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15kg、生姜50g（拍破）,大葱100g（挽结），花椒、花雕酒150g大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时，去料渣得鲜汤入卤锅。

2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）小火慢炒至出香后起锅，将香料装入纱布袋中制成香料包。

古法卤羊做法香料配方？

羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

到此，以上就是小编对于卤羊肉香料的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤羊肉香料的2点解答对大家有用。