牛肉 嫩肉粉,牛肉加嫩牛粉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉 嫩肉粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛肉 嫩肉粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何区别牛肉是否加了嫩肉粉？

如何区别牛肉是否加了嫩肉粉？

基本上大多数西餐厅的牛排都加了嫩肉粉，口感很嫩牛排颜色表面发黑切开后牛肉发红的肯定是加了嫩肉粉，真正的牛排切开后牛肉是呈很漂亮的粉色，表面也不会很黑，会有焦化层，再有好的牛排请千万不要加任何酱汁，加了酱汁后根本品味不到牛排本身的风味。基本上在西餐厅吃的话200以下一块的牛排都不会是好牛肉而且100%加了嫩肉粉。

如何辨别牛肉是否加了嫩肉粉？

我是美食领域创作者一一渔魚卤味！很高兴能对你的问题进行作答，希望对你有所帮助！

首先，我们来分析下牛肉为何要加入嫩肉粉，不外乎就是嫩肉粉对不够鲜的肉的外观起到一定的着色增艳的功效；而口感呢？那不言而欲的肯定是嫩爽柔滑的口部咀嚼感观上的体验。接着我们分析下作为添加剂的嫩肉粉在着色方面想达到好过正常的鲜牛肉，那起效快且好的肯定是化学着色剂，而嫩肉粉中的亚硝酸盐就能起到让肉变红且不易***的作用。再者，我们客观的了解下嫩肉粉的成分中淀粉与蛋白酶对牛肉的作用，是可起到中规中矩的提前分解软化肌肉组织，从而使肉更易达到嫩滑的效果；但嫩肉粉中其他的成分就不敢恭维了，比方说：香辛料粉、增香剂、甜味剂等等。。。。

接下来我们就来辨别下没加嫩肉粉与加了嫩肉粉的不同吧。新鲜牛肉外观上是正常的鲜红的感观，正常腌制之后外表会呈现出结痂似的鲜红、略淡的红，（因为腌制时间稍久点就会被氧化），而加了嫩肉粉的则是水饱满、水滑滑的鲜红状（只因嫩肉粉中有保水作用的磷酸盐）！另外，我们可从味道的臊腥味来辨别，没加的正常肉这两种味经过处理后会较轻微有，而加了的则是因添加剂的作用下反而没什么感觉了，有的是更香肉味。

从这些买点我们反而很容易辨别出加了与没加的区别所在了。于此希望对加没加有异议的条友有启示作用！对以上言论有不同看法的可以在评论区评论，一起互相学习交流，不喜勿喷，谢谢！

鉴别牛肉有没有加嫩肉粉主要从以下几个方面：

1、颜色：新鲜的牛肉，肉质较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有先放血，肉质和新鲜的肉颜色不一样。肉色呈暗红色；

2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉***的臭味；

3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。

鉴别牛肉，主要注意以下几个方面：

1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉***的臭味；

3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。

到此，以上就是小编对于牛肉 嫩肉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉 嫩肉粉的1点解答对大家有用。