烤羊排如何嫩而不老,烤羊排如何嫩而不老好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤羊排如何嫩而不老的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烤羊排如何嫩而不老的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤羊排料水制作方法？
2. 手抓清水羊排的正宗做法？

烤羊排料水制作方法？

　　 主料：羔羊排1000克（生长期在一年内的羔羊排骨）。 　　 调料：盐5克，味精5克，八角5克，花椒5克，时蔬水250克，葱头10克，风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟。 　　 制作： 1、羊排先根据烤箱的大小改刀成大段，加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味。然后上烤箱烤40分钟，烤箱温度为150度。 2、将烤好的羊排再次改刀成小块，上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料。 　　 特点：外酥香、内鲜嫩。 　　 制作关键：烤制羊排时，烤盘内应加老汤，让羊排一半露出水面，防止羊排被烤干不鲜嫩。 　　时蔬水：胡萝卜、洋葱、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁机榨好取汁即可。 　　 风味蘸料的制作：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。 　　 注：鉴别羊肉烤得是否成熟，可用以下方法检验：将烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，说明不熟，如果流出少量清汁，则不老不嫩，恰到好处。 　　 另一种南派做法： 　　 原料：羔羊整排约1500克（生长期在一年之内的羔羊整排）。 　　 调料：牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鲜香味），盐15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、葱姜适量，秘制酱料75克。 　　 制作： 1、羊排飞水去腥，入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时，加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂，出锅改刀备用。 2、烤箱打热（底火180度，面火220度）放羊排烘烤10分钟，取出刷酱料，烤5分钟取出，再刷一次酱料烤5分钟，至羊排表皮酥脆，色泽酱红即可。 　　 特点：酱香浓郁，外脆里嫩，成菜大气。 　　秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。

手抓清水羊排的正宗做法？

1、羊排洗净，所有调味混合好，将排骨抹匀

2、腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上划几刀加速入味儿

3、烤盘上抹油，铺好土豆片，摆上羊排，烤箱200度，半小时

4、叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟

5、又叮！出来撒芝麻，香葱末，开吃~

1、食材：羊排2斤，大葱段2两，酱油50克。

2、方法：羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油。

3、然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉。

4、开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。

5、打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包。

主料：羊肉(瘦)5000克。

调料：大葱400克，姜100克，大蒜（白皮）100克，花椒15克，八角15克，盐50克，味精15克，芝麻酱1000克，辣椒油300克。

步骤：

1、将鲜嫩羊肉洗净切块，放入清水锅中用大火烧开，撇尽浮沫，然后加入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至炖熟煮烂，加进精盐、味精调好味。

2、把煮熟的羊肉捞出，切成片或小块，分装于碗中，浇入炖肉时的原汤，再加些稀麻酱和辣椒油或辣椒面，拌匀即可。

到此，以上就是小编对于烤羊排如何嫩而不老的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤羊排如何嫩而不老的2点解答对大家有用。