大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡肉焯水的方法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍鸡肉焯水的方法的解答,让我们一起看看吧。
步骤 1
起锅焯水,将锅中放入一些清水,烧至清水中从锅底冒出一些泡泡,就将鸡块开放进去,然后放几块葱结和姜片,这样能给鸡肉好好除除腥味儿,
步骤 2
当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时,将这些脏污舀去,焯水控制在6分钟就好, 5分钟即可,时间到了就可以将鸡肉弄起来了。
焯水要选用热水还是冷水都是有技巧的。鸡肉焯水要选择冷水,因为冷水可以减少鸡肉营养成分的流失,最重要的是可以把鸡肉中的脏东西和血水焯出来,这样可以减轻鸡肉的腥味。
把腌制好的鸡肉放入锅中,随着冷水的渐渐升温,时间的掌控也需要很好的把制,时间不可过长,不然鸡肉会变柴而影响口感。
说起鸡肉,肯定很多人都不陌生,它是我们餐桌上经常能看到的一直能够肉类,肉质细嫩,营养丰富,只要掌握好正确的烹饪手法,不管是炒、煎、煮、炖味道都是非常不错的,不过很多人不知道在烹饪鸡肉之前是否要先进行焯水工作。
一般来说,制作鸡肉都是需要先焯水的,因为像这类型的肉类,大多腥味都非常严重,肉质里面还存在血水等杂质,吃起来非常影响口感,经过焯水之后就能将这些问题给去除,还能让鸡肉在后续烹饪中更入味。
炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下:
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
鸡过油好。
鸡肉本身很容易熟,焯完水的鸡,营养流失不说,鲜香味下降不少,再做的话,味道就要差很多,只需要简单的过一下油就好了。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一
把鸡肉放在烧开的水里过一下,然后捞出来。这样可以除去鸡肉的血腥味,还可以减少鸡肉的嘌呤。时间一般是5分钟就好了。
扩展资料:
焯水是做饭的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
焯水注意事项:
1、焯水时水量要没过原料,在焯水过程中要不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。
2、鸡肉、鸭肉、蹄筋、方肉等原料,在焯水前必须洗净,投入沸水锅中焯烫一下即可捞出,时间不要过长,以免损失原料的鲜味。
3、对有特殊气味的原料应该分开焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、猪肚等,以免各种原料之间吸附和渗透异味,影响原料的口味。
到此,以上就是小编对于鸡肉焯水的方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡肉焯水的方法的5点解答对大家有用。