大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肉的部分的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牛肉的部分的解答,让我们一起看看吧。
示例如下:
1、牛前(颈背部肉) 肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
2、牛胸(胸部肉) 在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤
3、西冷(腰部肉) 牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
4、牛柳(里脊肉) 牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
5、牛腩(腹部肉) 肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。
6、尾龙扒(荐臀肉) 肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
7、腓力(牛的里肌肉(即腰内肉)
8、牛鼻梁、牛舌、牛肚、牛尾
肩胛肉:多用于煮炖、煨汤和绞碎肉;
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分,适用于牛排、爆炒使用;
下里脊肉:又称腰背肉,多做牛排、烧烤使用;
牛小条是牛的臀肉,后臀尖。
牛小条也称小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
即牛***上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
到此,以上就是小编对于牛肉的部分的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肉的部分的3点解答对大家有用。