牛肉放什么粉比较嫩,牛肉放什么粉比较嫩科技

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉放什么粉比较嫩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉放什么粉比较嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉？
2. 炒牛肉放什么粉炒才嫩？

用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉？

嫩肉粉：

这里首先探讨使用酶制剂的嫩肉粉，也是让胶原蛋白质水解，使肉变软变嫩，懒人必备的一个方案。我大胆的猜测，饭店里面很多吃起来很嫩的那种都是这种方式吧。还有一个嫩肉粉是含有磷酸盐，这种嫩肉原理是防止肉中水分流失，从而让肉变嫩，常用于火腿罐头、卤牛肉可以适量添加。磷酸盐过量食用，对人体有危害，最好还是别用吧。

淀粉、苏打粉、嫩肉粉的嫩肉原理

常见的粉有，淀粉、苏打粉、嫩肉粉，都能让肉变嫩，但是原理却各不相同

⭐️淀粉：

淀粉分很多，淀粉之间的区别见前面分享的笔记，这里拿生粉举例，让肉变嫩主要是利用淀粉锁住了肉的水份，淀粉附着在肉的表面，不让水份流失，所以不难想象，需要在常规一系列操作中，淀粉绝对是比较靠后放的，如果大家看到那种一开始就放淀粉的教程，可以直接划走了

⭐️苏打粉：

常用的清洁剂，是一种碱性膨松剂，用作嫩肉时候主要是化学反应，让胶原蛋白质水解，肉就变松变软嫩了。小苏打加多了会有碱味，炒的肉不好吃，所以教人嫩肉放小苏打的教程，也要打一个问号了，不是一个好的方案。

炒牛肉放什么粉炒才嫩？

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

到此，以上就是小编对于牛肉放什么粉比较嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉放什么粉比较嫩的2点解答对大家有用。