酱牛肉是用牛肉的哪一部分,酱牛肉是用牛肉的哪一部分做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱牛肉是用牛肉的哪一部分的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱牛肉是用牛肉的哪一部分的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱牛肉是横切还是竖切？
2. 酱牛肉除了牛腱子哪里最好？
3. 酱牛肉用前腱还是后腱？
4. 酱牛肉，买什么部位的牛肉最好？

酱牛肉是横切还是竖切？

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

酱牛肉除了牛腱子哪里最好？

酱牛肉除了牛键肉外还可以选用牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。

牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。

牛的全身肉都是包，牛腩可以红烧，瓜条可以炒菜，酱牛肉除了牛腱子牛里脊和牛外脊最好，但是牛里脊和牛外脊最适合炒菜用，牛里脊和外脊肉鲜嫩没有筋，切丝切片都可以爆火翻炒松软可口，搭配点青菜翘在肉里更好，即有牛肉的营养又有蔬菜的维生素营养成份。

酱牛肉用前腱还是后腱？

酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味。

酱牛肉，买什么部位的牛肉最好？

做酱牛肉，用牛肉的这两个部位最好，酱牛肉多见牛腰窝或是腱子肉，那样做出的牛肉延展性十足，口味最好。

最纯正的酱牛肉则只取牛前腱，那样的酱牛肉有浓厚鲜香但分毫不油腻，口味绵软却又不失劲道。

酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。

酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。



准备好这些大料之后，按照一定比例装入纱布袋中，再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁；最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。

在制作酱牛肉的时候，不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧，再进行腌制的话就不会入味，影响酱牛肉的口感。

之后，把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开，再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。

买牛的腰窝肉和前腱肉，

另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起来不仅不腻，而且口感松软又筋道。

酱牛肉选牛腿肉是最好的。狗腿上分布了很多的牛筋，而做酱牛肉的过程就需要很多的，牛筋牛筋的口感比较q弹和牛肉结合在一起是味道最好的，所以我们在做酱牛肉的时候要选择牛腿肉。

到此，以上就是小编对于酱牛肉是用牛肉的哪一部分的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱牛肉是用牛肉的哪一部分的4点解答对大家有用。