潮汕牛肉是哪里的牛肉,潮汕牛肉是哪里的牛肉做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕牛肉是哪里的牛肉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍潮汕牛肉是哪里的牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕牛肉起源？
2. 潮汕牛肉起源于哪里？
3. 潮汕牛肉之乡？
4. 为什么只有潮汕有新鲜的牛肉？
5. 潮汕地区为什么这么喜欢吃牛？有历史渊源的吗？

潮汕牛肉起源？

其实，就像广州的云吞面是由湖南传来一样，潮汕牛肉丸的发源，也不是本地，最早是广东的东江客家人在潮州经营。20世纪初，许多客家人来到汕头发展，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖，晚上，在韩江一带常有小舟在江上穿梭，专为停泊在那里的货船提供夜宵，品种以牛肉丸汤为主。

起源于客家，改良于潮汕。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉的特色来。

潮汕牛肉起源于哪里？

起源于梅州客家。

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。



潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

潮汕牛肉之乡？

应该是牛肉爱好者之乡，当地产量跟不上，所以都向云贵川地区调运。云贵川地区的牛大都生活在水草丰美的山地，每天不断地上坡下坡使牛的运动更加充分，因此，山地黄牛便成为了潮汕牛肉火锅的首选。

潮汕人民对于吃的研究，其实已经有很多年的历史了，牛肉火锅就是潮汕人民的研究成果。牛肉火锅中的牛肉吃的其实就是其鲜美嫩滑的肉质，还有手打牛肉丸，是又弹，又脆。要达到这种口感和肉质就要求火锅店老板必须每天凌晨就去牛屠宰场收购牛肉，同时，对于火锅店老板的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也会影响到牛肉的口感。

为什么只有潮汕有新鲜的牛肉？

潮汕人民喜食牛肉火锅，这边的饮食习惯是少加各种调味料，尽量吃新鲜和原味的食材。

潮汕人民认为牛肉一定是新鲜的时候味道最好，而保持原味的最好办法就是清汤火锅，所以牛肉火锅在潮汕地区非常流行。

这边的牛肉摊档都会在杀牛之后的几小时内迅速处理完毕，把新鲜牛肉送上餐桌，去市场买牛肉的时候老板经常是边处理边卖的。如此的讲求时效，就是为了那一口牛肉的鲜味，无比的美妙。

当然，严谨的来讲，并非只有潮汕地区有新鲜的牛肉，只是这边新鲜牛肉确实卖得比较多。

潮汕地区为什么这么喜欢吃牛？有历史渊源的吗？

因为潮汕的牛做得非常好。第一，潮汕地区的牛百分之九十是由越南和柬埔寨进货而来，百分之十是由福建进货而来，本地还有少量的牛，多是黄牛。第二，潮汕的牛多是现宰，非常的新鲜。第三，潮汕牛屠的刀工非常好，每一个部位都切得很好。胸口油，吊龙肉等等涮火锅新鲜可口，剩余的不适合涮火锅的部分可以做成牛肉丸和牛筋丸。潮汕的牛丸特别的弹牙，牛肉丸爽脆，牛筋丸比较香，咬一口汁都迸发出来。所以潮汕人特别喜欢吃牛。

【一头牛的N多种吃法，最喜欢这种】;***=news_article&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

潮汕人吃的牛肉多半还是从四川、贵州等西部地区过来的，作为园林植被丰富、水质优良的西部地区，养出的牛肉质更好（可能是很多年前了）

那潮汕人喜欢吃牛，并不是因为什么文化、历史原因。仅仅是因为做的好吃而已。

对于本味的追求，加上制作精良（潮汕人挑选牛的要求很高），厨艺精良慢慢变成了生活的一部分，日积月累，饮食文化也就形成了。

在《潮汕味道》中，有专门讲解潮汕牛肉是怎么制作的。

潮汕地区基本不养肉牛，肉牛多数是从广西贵州湖南等地运来，但潮汕人却是全世界最擅长剖牛、制作牛肉丸的人群，这是为什么呢？

有个江湖传说，民国初期有一位潮汕人叫叶燕青，土名和尚，是个热心肠的人，他经常帮助来汕头埠叫卖牛肉丸的客家人。当时广东的客家人基本上都住在山上从事农耕作业，农耕作业一般都会养牛，有时也会杀牛为食，为了方便储存，吃不完的牛***制作成牛肉丸，所以有时也会到沿海的潮汕地区贩卖牛肉丸。客家人感激和尚多次相助，便将牛肉丸的制作手艺相授，而和尚也是悟性很高的人，他学会牛肉丸制作技巧后，又经常琢磨如何做得更好吃，不断改良制作方法，又对汤底进行创新，终于形成潮汕独特的有别于客家做法的牛肉丸。此后潮汕各地人都学习了和尚的牛肉丸做法，并逐渐形成了潮汕牛***化。

以下表格可以方便大家对比客家做法和潮汕做法的牛肉丸区别：

最好的牛肉丸必须当天杀牛，当天食用，冷冻后的牛肉丸虽然味道还不错，但却失去了那留下牙齿的余香。而烹制一婉牛肉丸汤，必须使用老火牛骨汤底，生牛肉丸一般要煮十分钟时间，而熟牛肉丸则只需三十秒，在煮的过程中，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱，牛肉丸煮熟捞起必须迅速放入碗里，最后加汤。

一碗好吃的牛肉丸汤粿条是这样的：

煮熟的牛肉丸非常有弹性，网传的可以打乒乓球，并非虚***：

到此，以上就是小编对于潮汕牛肉是哪里的牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕牛肉是哪里的牛肉的5点解答对大家有用。