广东猪肉胶,广东猪肉胶制作配方和做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东猪肉胶的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广东猪肉胶的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪胶是什么？
2. 注胶猪肉煮出来什么样？
3. 猪肉胶怎么样保持猪肉色？
4. 猪肉怎么注胶？

猪胶是什么？

猪皮胶是食用明胶，含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，富保健美容效果，具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等

注胶猪肉煮出来什么样？

注胶肉煮熟后晶莹剔透重量沉

注胶肉怎么看：

1、看弹性

注胶肉的肉质比正常肉硬，因为含有食用胶等物质，所以按压肉时，回弹的可能性较小。且摸着发黏，能闻到一些***性气味。

2、看颜色

猪肉胶怎么样保持猪肉色？

猪肉胶的制作过程中，可以通过以下方法保持猪肉的颜色：

1. 选择新鲜猪肉：选用新鲜、质地良好的猪肉，其颜色呈淡红或鲜红，脂肪洁白且有光泽。

2. 去除肉皮上的脂肪：在制作猪肉胶的过程中，先将肉皮洗净，用刀刮净肉皮表面，并把肉皮上的脂肪去除干净后备用。

3. 控制炖煮时间：将肉皮放入1L左右的开水锅中，放入姜片，大火烧开后放入黄酒，调至小火，继续炖煮约1小时左右，肉皮软烂后关火。过长的炖煮时间可能会导致猪肉颜色变深。

4. 切割和冷藏：将肉皮切成细长条形状，肉汤捞去姜片，将肉皮丝与肉汤倒入保鲜盒，冷却到室温后，放入冰箱冷藏，直至冻结。适当的切割和冷藏可以保持猪肉的颜色。

5. 调料搭配：将肉皮冻切成大小适中的片状，放入盘中，向肉皮冻表面撒上蒜碎，加入适量生抽，醋，香油。合适的调料搭配可以增加猪肉胶的口感，同时保持其颜色。

通过以上方法，可以保持猪肉胶的颜色。然而，需要注意的是，在制作过程中，尽量减少与空气的接触，避免氧化导致颜色变深。此外，在保存猪肉胶时，也要注意防潮、防虫，以延长其保质期。

猪肉怎么注胶？

活猪注胶要从口里灌，灌到后腿，猪站不住了，说明已经灌到极限了。给活猪灌胶不是件容易的事情，必需使用高压泵，在高压泵的泵体出口还要连接一根橡皮管子，橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管。

到此，以上就是小编对于广东猪肉胶的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东猪肉胶的4点解答对大家有用。