鲁西南黄牛肉,鲁西南黄牛肉的特色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁西南黄牛肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鲁西南黄牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？

为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？

您好很高兴能够回答你这个问题

1.牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分，放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀（防止下锅粘黏）2.大葱3根斜切段、红椒切块、姜1块切片、 大蒜4瓣切片

3.调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀

4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用5.锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，倒入调好的料汁翻炒均匀即可

你好：谢邀回答。

喜欢牛肉的朋友们都知道，牛肉营养价值非常高，味道非常美味，用牛肉做的菜肴非常多，炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉、酱牛肉等，最近有朋友向我提问，自己在家里做出来牛肉和在饭店吃的牛肉是两种感觉，在家做的虽然味道还行但是颜色普通，牛肉也不够嫩，没有饭店做的牛肉口感好，在饭店吃的牛肉非常嫩，口感非常好，朋友在这里比较困惑，为什么同样是一块牛肉，做出来的体验差距这么大。

==》从第一点出发讨论：

牛身上的每个部位肉质怎么样的，适合以什么样的方式烹饪，我们看牛的部位分解图。

①、牛颈肉韧性比较强，适合用来做肉馅。

②、肩肉在牛颈肉后面上脑前面，肉质层次多，有脂膜，适合用来做肉馅。

③、上脑肉质细嫩，适合用来炒、炸、爆等。

④、肋条肉肉质比较薄，比较嫩，适合用来清炖、清蒸等。

哎！咋说呢？

可以理解为：炒时一分钟，炒前半天工！

酒店的快速炒熟的牛肉都是提前养制了的

想在家炒着吃的话，用这个办法在家照样快速炒出嫩牛肉来！

主料：筋少的瘦牛肉（牛条肌就行）

配料：鸡蛋🥚辣椒切圈

调料：小苏打，盐，蚝油，淀粉

制作流程：一斤牛肉切刀背厚的片，加上四克小苏打，一百克水。轻轻***半小时到水都吸进牛肉为止，加入一个鸡蛋清拌匀，再加入十克淀粉拌匀，表面封上一层色拉油，下冰箱冷藏二个小时备用！

这样在炒菜的时候，锅里底油放的多一点把牛肉轻轻一煸炒就熟了！把多余的油控出去！随你怎么调味都行！就能轻松吃到健康细嫩的牛肉了！

饭店里的牛肉吃着感觉嫩，一般饭店里的牛肉分为两种，一种是牛肉块或者一些凉菜牛肉，一类是炒牛肉等一些牛肉片。牛肉块或者凉菜这一类一般都是提前炖好的，一般要两个小时以上，放凉后分装，走菜时加热和二次调味；炒的一些牛肉片，牛肉条一般都是提前浆过，做过嫩化处理，炒的时候划油或者焯水再炒，熟的也比较快，所以又嫩又快。家庭里面一般制作卤牛肉的话硬或者老是时间不够，炒的话就是牛肉里面水分不多，炒的时候又把水分蒸发了，所以感觉到柴。

到此，以上就是小编对于鲁西南黄牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁西南黄牛肉的1点解答对大家有用。