炒肉淀粉,炒肉淀粉用哪种好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉淀粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒肉淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉怎么挂淀粉？
2. 炒瘦肉一般放的什么粉？
3. 炒肉为什么放玉米淀粉？
4. 炒肉到底要什么淀粉才好吃，需不需用小苏打？

肉怎么挂淀粉？

肉挂淀粉的方式分好几种，有干粉和湿粉，湿粉中还有软糊和硬糊之分，需要根据制作的菜肴而定。不用的菜肴所用的淀粉也不同，一般用土豆淀粉和玉米淀粉比较多。肉类挂淀粉主要是调淀粉糊，挂的薄厚稠稀主要在糊的浓度。不宜挂的太厚，容易失去肉的本味。

肉要裹淀粉，先将肉洗净，用盐、糖、酱油及调料等腌制好，再均匀的把淀粉撒在肉的表面上，用抹刀将淀粉和肉片九九八十一分地抹匀，然后泡在温水里约15分钟，可使淀粉很好的包住肉，放入油锅里炒至金***即可。

1）将肉切丝后放入一碗内；

2）倒入点料酒；

3）放入淀粉（加入量要看肉的多少，一般情况下，若是想炒肉约加入肉量的1/5或更少些即可），抓制基本均匀即可。

另外，在炒制前一定要先将锅烧热再倒入油，然后立即放入肉丝并快速翻炒（这时的火不要太大）以免糊锅，当见肉变颜色（由生的颜色转变成渐白）即可。

炒瘦肉一般放的什么粉？

炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

1、玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。

2、土豆淀粉

马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

炒瘦肉放的是淀粉，不是纯面粉和低筋面粉。

淀粉是用玉米、各种薯类作物，经过加工制作从中提炼出来的一种葡萄糖粉末，炒肉时，肉加入淀粉后，可使炒出的肉口感滑嫩可口，色泽鲜亮。

纯面粉和低筋面粉是由小麦加工磨成的粉面，是做各式各样中西面食的主要食材。所以炒肉是不能用纯面粉和低筋面粉的。

炒肉为什么放玉米淀粉？

1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；

2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；

3、挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

您好:生活中我们都喜欢吃炒肉这一道菜。有的大厨师喜欢放玉米淀粉，原因因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。

淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分多的深入肉肉里，补偿因加热引起的失水变老。让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失。

炒肉到底要什么淀粉才好吃，需不需用小苏打？

你好！我是卢小厨，很高兴能回答你这个问题。

首先我们来了解一下淀粉的在烹调时的作用：

１　上浆，挂糊

上浆和挂糊的作用，原材料在淀粉中加入清水或鸡蛋混合成水淀粉，再在原材料裹上一层薄薄的水淀粉，在把原材料放入油锅或是水中，受热后就会形成一层保护层，可以有效的锁住食物中的水分，是原材料保持鲜嫩的口感。

２　勾芡

勾芡就是指菜肴快成熟时，在沟里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得浓稠，作用是使菜肴色美，味鲜汤汁浓郁，能吸收很多水份。

３　做粉条，粉丝，凉粉

将淀粉加入适量水分，经过加工可以制作出粉丝，粉条，凉粉

１玉米淀粉

到此，以上就是小编对于炒肉淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉淀粉的4点解答对大家有用。