炖羊排用热水好还是冷水好,炖羊排用热水好还是冷水好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖羊排用热水好还是冷水好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炖羊排用热水好还是冷水好的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉开水炖好还是冷水炖好？
2. 炖羊汤是热水炖还是冷水炖好？
3. 煮羊肉用开水还是用凉水？
4. 煮羊肉用开水还是冷水好？

羊肉开水炖好还是冷水炖好？

炖羊肉用冷水最科学。

1、味道口感更好。

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

冷水炖好

炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。

冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。

炖羊汤是热水炖还是冷水炖好？

炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。

冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。

当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉

煮羊肉用开水还是用凉水？

一、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。

二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

煮羊肉用开水还是冷水好？

煮羊肉用冷水煮较好。

羊肉先用冷水泡一泡，血水倒掉，中间换几次水。第二步葱、姜、花椒、大枣、枸杞备好。第三步冷水下锅没过羊肉。水沸后撇去血沫。第四步放入料酒、葱、姜、花椒枸杞、山楂小火炖煮。第五一个小时后可撇去浮油。放盐继续炖煮30分钟。

也可放入电饭煲中蒸煮。

冷水

一、煮羊肉用凉冷水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。

二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。 

煮羊肉要放冷水，下面是具体做法：准备材料：羊肉 2斤，盐 适量，鸡精 适量，花椒粒 适量，八角 适量，桂皮 适量，肉蔻 适量，姜片 适量，蒜 适量，香菜 一颗1、将买来的羊肉洗净，放入锅中，加入适量冷水。

2、开火将羊肉焯水五分钟，去除杂质和血沫。

3、焯完了水的羊肉放入流水中反复冲洗。

4、将冲洗好的羊肉放入高压锅内胆中备用。

5、把准备好的所有香料也一起放入高压锅内。

6、加适量冷水到锅中，水要没过羊肉。

7、接着在高压锅中加入一勺盐，少量鸡精。

8、选煮肉档，盖上高压锅盖煮25分钟即可。

9、出锅后装碗，放点香菜就可以开始食用了。

到此，以上就是小编对于炖羊排用热水好还是冷水好的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖羊排用热水好还是冷水好的4点解答对大家有用。