猪肉分类名称,猪肉分类名称有多少种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肉分类名称的问题，于是小编就整理了4个相关介绍猪肉分类名称的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉怎么分类？
2. 五花肉分类及区别？
3. 猪各个部位的肉介绍及做法？
4. 猪的品种有哪些？各有什么优缺点？

猪肉怎么分类？

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；***：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

五花肉分类及区别？

五花肉又称肋条肉和三层肉，位于猪的腹部，猪的腹部脂肪组织比较多，中间又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，故称"五花肉"

五花肉在整个猪肉身上所处的位置不同，所以我们把这一大块五花肉又分为下五花、和上五花了，这二个部位的五花肉，从外观来看是不一样的，他们的口感也是不同的。

上五花是连接猪排骨的地方，就是紧挨着肋排上面的五花肉，虽然五花肉都是肥瘦相间一层一层的，但是这个部位的五花肉肥肉更多而且还硬，这个部位的肥肉比较厚，不适合做炒菜，会显得特别的油腻，适合做肉馅包饺子、包子。

下五花是猪肚子这个部位的肉，也就是猪肚腩上的肉。下五花肉质比较软嫩，肥瘦比较均匀，肌肉含量比较多，口感也非常有弹性，所以炒出来的菜不会显得特别的油腻，而且会特别的香，也适合做成红烧肉，东坡肉这样的美食了。

猪各个部位的肉介绍及做法？

猪脸肉

特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，有嚼劲。

猪颈肉

特点：肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪颊肉

特点：因经常活动，有嚼劲，口感软嫩

梅花肉

特点：形似梅花，肥瘦交错纵横

猪前腿肉

特点：1/3肥肉和2/3瘦肉组成腿部到后腿部分的肉。有筋膜，肉质嫩。

猪的品种有哪些？各有什么优缺点？

猪的品种类很多，一般可分为三种类型：瘦型、脂肪型和双用型，然而我国大部分地方猪种都有抗粗饲料，早熟，良好的肉质和强壮的肥力，但瘦肉率低，只有38％-45％，增长速度慢，日增重只有约300克，目前外来猪品种和中国猪种的杂交品种普遍提高，效益良好。

①瘦肉猪，又称肉猪。这种猪具有很强的产生薄皮肤的能力，屠宰后头部的部分被移除，瘦肉率超过55％，形状流线型，腹部不下垂，体长比胸围长15-20厘米，这些猪生长快，饲料补偿很高，但饲料要求严格。

②肥猪。它产生大量脂肪，脂肪占胴体的35％-45％，瘦肉仅占38-45％，形状为砖形，体宽而短，早熟，易发胖，体长等于胸围或体长小于胸围的2至5厘米，这些猪的皮肤稀疏稀疏，肉质细腻，温和，不耐粗饲，中国大多数当地品种都属于这一类。

③内生猪。是前两种之间的类型，胴体中的瘦肉约占50％，中等大小，饱满，体型强壮，适应性强。

到此，以上就是小编对于猪肉分类名称的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肉分类名称的4点解答对大家有用。