澳门脆皮猪肉,澳门脆皮猪肉店地址

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于澳门脆皮猪肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍澳门脆皮猪肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的澳门烧腩怎么做？
2. 脆皮怎么做才脆？
3. 广东脆皮烧肉的起源？

正宗的澳门烧腩怎么做？

澳门烧肉（又名烧腩） 材料： 五花肉一大块，五香粉，盐，食粉（小苏打） 五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟 做法： 然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉 将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。 在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。腌制2小时。 用锡纸封齐肉面 烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“***”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。 五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出。

用料：猪五花 500克，盐 适量，黑胡椒 适量

在家自制脆皮烧腩的做法步骤：

1.腌制好的五花肉放在烤网上，烤盘倒入清水，烤箱预热230度，盖上锡纸，烤45分钟！

2.45分钟后，五花肉熟了，把猪皮上的网纹加深，这样做的话出炉后更好切割更漂亮！然后把猪皮上的黑椒用刀刮干净点，免得烤出来太黑，影响美观！

3最后烤箱调整到200度，烤盘再加多点水。不用盖锡纸了，直接烤90分钟，完成！

脆皮怎么做才脆？

澳门脆皮烧肉，皮质酥脆，肥瘦均匀，吃的时候蘸点酸梅酱或是白糖，浓浓的广式风味。现实烧腊店，很多人做脆皮烧肉过于黑，或者干硬不脆皮，或者肉质过肥腻等，这些都是不合格的脆皮烧肉做法。做得好的脆皮烧肉，表皮酥脆，咸香入味，肥而不腻！

很多烧腊店师傅老板，为了烧肉可以做出很酥脆的效果，也为了能提高肉的鲜香，常常会使用食粉使烧肉变脆。所谓的食粉，就是小苏打，食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。

我们在培训时经常告诫学员，开店做餐饮美食，一定要讲究正宗做法技术，做出美味的东西来，而不是依靠香精色素把食物变得复杂。对脆皮烧肉做法也一样，过度使用食粉的烧肉，新鲜的猪肉纤维组织和营养成分会被食粉分化破坏，从而导致肉的香味容易流失。虽然吃起来也能达到酥脆的效果，但是多了一份食粉味、少了一份肉香味！

拒绝食粉，照样把烧肉做得仆仆脆的小技巧

新式澳门烧肉做法，用锡纸包住腩肉面，防止将肉质烧焦。然后***用大火烧制，只要火力足够，猪皮就会迅速爆点变脆，皮层产生小小焦黑，出炉后再用刮刀刮掉就好。这样的脆皮烧肉做法出品，烧肉表皮更脆，也更入味。

澳门脆皮烧肉做法由于火力较猛，肉质的香味也容易丢失，虽然香味不及传统烧肉，但皮层口感十分酥脆！大多数美食爱好者喜爱澳门烧肉的酥脆口感，却嫌弃澳门烧肉的皮层爆点不够好看。

传统烧肉讲究皮层金黄，大火加高温让猪肉皮迅速爆点，接着改中火再烧上色即可出炉。成品是淡淡的金***，表皮没有焦黑，但是吃起来表皮应，没有澳门脆皮烧肉做法那般酥脆。

广东脆皮烧肉的起源？

其实是澳门脆皮烧肉，原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。相传，在澳门，有位澳门厨师看见洋人制作烧肉的方法很是特别，自己偷偷的学起来，但总不得章法，把肉皮都烧焦了，又舍不得扔，于是刮去焦皮，与家人分享，香酥爽脆的口感得到家人的赞许。

得到认可后，这位厨师就潜心研究，不断探索，制作的出来的脆皮烧肉，在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。

到此，以上就是小编对于澳门脆皮猪肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于澳门脆皮猪肉的3点解答对大家有用。