发光牛肉,发光牛肉是怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发光牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发光牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉有蓝光是怎么回事？
2. 不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？
3. 肉片上出现金属绿色的彩虹光，是肉坏掉了吗？还能吃吗？

牛肉有蓝光是怎么回事？

物理光学现象：牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大1。

肌纤维的光栅效应：当光线照射到牛肉的肌纤维切面上时，由于肌纤维在切面上排列成了规则微观结构，会造成光的衍射或者干涉，从而使得牛肉表面呈现出蓝色或绿色的光芒2。

矿物质沉淀：牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、B12、Omega-3、锌等，其中含量多的主要是"铁"。这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分，如腿肉、牛腱中都经常发生，有时呈现金***、或金绿色3。

血液成分的影响：牛肉表面可能会有血迹，富含铁元素，随着水煮温度的升高被分离出来，和氯结合后生成了三氯化铁这种绿色的化合物，这可能导致牛肉表面出现蓝绿色光芒2。

其他因素：有时候肉在暗处也会发光，主要是因为骨头中磷化钙含量较高；或者在冷冻时间过长的情况下，致使产生荧光的细菌滋生，但经过高温煮熟后不会伤害人体2

不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？

你好，很高兴回答你的问题

牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

希望我的回答能帮助你

最近为了减脂，各种高蛋白吃得我不要不要的，干巴巴吃牛肉，海鲜吃得我生无可恋，看着牛肉丸就两眼发光，但是外面的牛肉丸大多数都含有淀粉，真是让我抓狂不已，想想还是自己做一款无淀粉的纯牛肉丸吧，需要的材料也少。

用料

牛肉

500克

盐

3克

胡椒粉

4g

无铝泡打粉

4g

当然能啦，下面你按照我的方法保证你能做出来，首先准备材料！鲜肉，莲藕1节，盐，生抽，老抽，料酒，糖少许，鸡蛋1个，水淀粉

1. 鲜肉最好有肥有瘦，这样味道更好，切成小块。

2. 放入料理机中，用最大孔摇成肉末。如果是电动的料理机，注意时间不要太久，变成肉泥太细的话，做肉丸反而太实，味道略微逊色。肥肉在蒸的过程中，会转化为鲜汁留在瘦肉间的空隙里，这就是鲜汁的来源。如果是肉糜，肉与肉之间就没有空隙，留不住鲜汁。而如果是纯瘦肉，吃起来会柴，口感略微逊色。如果没有料理机，那就手剁喽，也很好吃，不过就是费点力气而已。

3. 莲藕洗净，削去外皮，切碎。

4. 肉末中加入1勺料酒，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，少许糖，沿一个方向搅拌。

5. 加一个鸡蛋沿同一个方向搅拌上劲。

6. 加入莲藕碎，继续搅拌均匀。

7. 最后摔打几下，肉馅看起来粘稠就可以了，大约就是图中的状态。

8. 把肉馅搓成大小合适的丸子，间隔一定距离放在盘子里，锅里蒸25分钟左右。

9. 蒸好以后，倒出盘子里的汤汁到雪平锅中，如果太少，可以再加一些水和酱油，小火加热。再取少量淀粉加水融化成水淀粉，慢慢倒入汤汁中勾芡。雪平锅导热很快，注意全程小火就行，看到浓稠度差不多，立即关火。水淀粉也无需全部倒入，看情况而定。最后，把芡汁淋在肉丸上，撒点葱花装饰一下。

你好，很高兴回答你的问题，不用淀粉当然是可以做出Q弹牛肉丸的！

不用淀粉，用山药做配料，山药本身就含有很多淀粉，可以起到淀粉同样的作用！同时还含有淀粉没有的多种营养素，如维C，钾，膳食纤维，多糖类物质等。营养比淀粉要好很多，口感也是没得说，做好的肉丸松软柔嫩Q弹！

肉片上出现金属绿色的彩虹光，是肉坏掉了吗？还能吃吗？

在吃肉时，却发现肉片上竟然带有像虹彩般的绿色金属光颜色吗？我曾经在猪肉片、鹅肉片上看过，肉片出现类似绿色彩光，是代表肉坏掉、被污染了吗？这样的肉还是安全可以吃的吗？肉类带有金属感的绿色光，主要是因为肉所含的元素、组织排列以及光缐反射造成的！不是坏掉，可要分辨仔细喔！

肉片上带有金属般的反光色泽，让人惊吓、担心这肉是不是被污染？坏掉不能吃？让人不敢再继续动筷。肉类[_a***_]上会出现金属绿光，是因为肉组织中有不同的色素与物质，如蛋白质、油脂还有矿物质如铁质等元素。

而肉经过切片后，肉的组织排列变紧，经过光线照射后，会在组织之间的缝隙中产生反射，产生类似带有绿光或金属光泽的奇妙颜色。比如：牛肉是由于牛肉为八角结构体，会形成类似棱镜的光线反射反应，属于正常的物理现象。

不仅是牛肉，像猪、鸭以及鹅等肉品中含有各种化合物质，当肉类经过加工或加热后，受到光线照射，都有可能使肉产生此虹彩现象。

这样的情况容易出现在保存较久的肉或是烹煮熟的切片肉上，如熟肉中的纤维较紧密，但可能在纤维之间缝隙凹槽中反射光，肉经过适当角度切割后，横切面上的组织纤维排列，也容易在光线反射后产生虹彩的状况。

这种虹彩现象所产生的颜色主要以「绿色」的呈现为主，因此看起来像是带绿色光。但也不是所有的肉或部位都会出现这奇妙的金属绿光，像牛肉，在关节筋膜处、后腿以及腱子肉等处含有较多的金属元素，也比较容易出现此现象。

不过肉片出现绿光和肉质腐坏而发黑绿的状态不同，日常***买肉时，建议多选择可以信任的肉品店家，***买后的肉品须完整包装并保存，也避免保存过久而未料理食用，如果肉品出现有怪异气味、颜色等，就不要食用。

到此，以上就是小编对于发光牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于发光牛肉的3点解答对大家有用。