羊肉怎样炖容易烂,老山羊肉怎样炖容易烂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊肉怎样炖容易烂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍羊肉怎样炖容易烂的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉怎样炖容易烂？
2. 老羊肉怎样炖才能炖烂？
3. 羊肉怎么煮的烂？

羊肉怎样炖容易烂？

1、剥板栗。板栗好吃但比较难剥，大家可以把新鲜板栗用刀划个十字，深至内皮，放在锅中煮，三五分钟开口就会裂开，将热水倒去，趁热剥，很容易剥出完美板栗。

2、羊肉切块，加葱姜焯水。　

3、大葱切段姜切片，准备八角和香叶。

4、准备好两种调料。水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。

5、焯好水的羊肉洗去沫。

有四种方法，使羊肉快速烂

1、凉水：煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

2、山楂：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

3、拍打羊肉：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

4、芥末：在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。

羊肉要想快速炖烂有4个小妙招，一起来看看：

①头一天晚上在羊肉表面抹上一层芥末，第二天烹调的时候用冷水冲洗干净，再切块炖煮，这样羊肉成熟时间短，而且更加鲜嫩。

②炖羊肉前，用刀背拍打羊肉，破坏羊肉的纤维，也可以用尖刀将羊肉的筋膜纤维斩断，这样羊肉爱烂，容易入味。

③炖羊肉要用热水，可以使羊肉的蛋白质遇热凝固，呈鲜物质不外流，肉味鲜美易烂。

④将少许茶也放入纱布中，炖羊肉的时候加锅里一起炖，羊肉很快就会软烂，并且有茶香味还能进一步去除膻味。

老羊肉怎样炖才能炖烂？

最好的办法，最原始的办法，最直接的办法就是用时间来解决问题。老羊肉想要炖得软烂，只要用长一些来炖煮饭，就可以保证又软又烂又美味啦。还有就是把羊肉切成肉丁或剁成肉粒，这样炖起来用的时间也不需要太长，但是同样达到炖烂羊肉的目的。

炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。

2.把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。

3.一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。

4.肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。

放醋或者酒。羊肉放些酒或醋容易被煮烂。1公斤羊肉放2至3汤匙酒，或1至2汤匙醋炖羊肉。煮羊肉还需要用凉水，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软,很香。

而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住

羊肉怎么煮的烂？

羊肉煮得烂的方法如下：

　　一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。

　　二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。

到此，以上就是小编对于羊肉怎样炖容易烂的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊肉怎样炖容易烂的3点解答对大家有用。