牛肉嫩肉粉（牛肉粉图片真实）

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本文目录一览：

• 1、炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道
• 2、炖牛肉的时候,究竟是加嫩肉粉好还是加小苏打好?
• 3、牛肉放多嫩肉粉会柴吗?
• 4、用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉?
• 5、一斤牛肉放多少松肉粉

炒牛肉前加嫩肉粉会不会破坏牛肉的原本味道

1、牛肉放多嫩肉粉不会柴，但味道不好。一斤牛肉放2-3克即二小匙的松肉粉就可以了。松肉粉也叫做嫩肉粉，主要作用就在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧，味美鲜香。

2、抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

3、...想牛肉嫩就两个方法。。1火候好。2加嫩肉粉。。加生粉主要是入味。。炒的牛肉牛肉味本来就不大。想有牛肉味用牦牛肉。

炖牛肉的时候,究竟是加嫩肉粉好还是加小苏打好?

想要使肉变嫩既可以加食用碱，也可以加小苏打。食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，在食品加工行业中有举足轻重的地位，是重要的添加剂，小苏打的主要成分是纯碱溶液结晶。

炖牛肉能放小苏打，炖牛肉放小苏打会使牛肉吃起来比较滑嫩，而且也比较容易炖烂，提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感。

嫩肉粉还是小苏打好？一，小苏打的主要成分和作用小苏打就是碳酸氢钠，它基本跟碱的性质差不多。在我们的厨房里利用率很高，它跟水结合会产生反应生产二氧化碳，使食材膨胀起来。

要让肉嫩可加食用碱，也可加小苏打。食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质可通过破坏肉类食材纤维，从而达到软化肉质的效果。不过碱性物质过多，会影响肉类食材的味道，且不够高效。

牛肉放多嫩肉粉会柴吗?

不管是新鲜还是冻的牛肉，烹饪过火口感都会变柴，要口感细腻柔软就在于烹饪方法。

本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。

不过很多人在腌制牛肉的这一步，却总是容易出现差错，淀粉、嫩肉粉等等粉类，以求牛肉更加的嫩滑，不过这些都是最重要的，想要去腥，还要鲜嫩，有一种液体便是不能缺少的，下面我们一起学习。

炒食的牛肉，我们通常会选牛脊肉，这样，炒出的牛肉才嫩而不柴。但有时，家里没有牛脊，但也想炒制，但又怕炒过后的变得皮皮的硬硬的咬不动。不要担心，分享一下我的小窍门，让你轻松大口爱上嚼牛肉。

用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉?

生粉就是淀粉，是一样的。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中国大陆和***使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉。

牛肉嫩滑腌粉是由木瓜蛋白酶为原料复配而成的生物酶，牛肉嫩滑腌粉可使牛肉嫩滑、保水、护色、保鲜、营养成份更易吸收。纯天然生物酶制剂，无毒无害、健康安全。可使肉类滑嫩，鲜美，咀嚼化渣，感观自然。

嫩肉粉；在一些大型的商场或者南北货店都有买嫩肉粉，这类嫩肉粉是比较健康的，也没有任何的危害，放进牛肉之中去以后会让牛肉会变得十分的嫩滑。

裹蛋清 裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。

牛肉粉用的是米粉或者河粉。米粉和河粉都是用米粉浆或者米粉淀粉制成的，口感细腻柔软，非常适合作为牛肉粉的主要食材。在烹制过程中，米粉或河粉会与牛肉、调料等材料相互融合，形成独特的口感和味道。

可以增加牛肉的粘性和口感。地瓜粉和玉米粉都是常见的淀粉类食材，可以增加牛肉的粘性和口感，使牛肉更加嫩滑。焦芋粉则是一种富含膳食纤维和矿物质的食材，可以增加牛肉的口感层次，同时也有助于促进肠道健康。

一斤牛肉放多少松肉粉

一斤牛肉放一钱松肉粉。松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。

在烧烤一斤牛肉串时可以加入50克左右的嫩肉粉，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

一斤肉用2～3克即二小松肉粉。松肉粉的用量：0.5-0.8 松肉粉的使用方法：将本品用适量20-30℃清水溶解，然后将肉制品浸入腌制30分钟左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。

清水150克（4两），鸡蛋1个，生粉125克（3钱），清油115克（3两）。

鸡肉，和猪肉多数不用食粉及松肉粉腌制的。只有牛肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌；腌鸡肉：盐五克、胡椒粉一克，味精二克、蛋白一个、生粉适量，生油盖面保存。猪肉：生粉三至五克，食粉三克。

安多夫15g到20g，食粉25g。做出非常q弹的牛肉丸子不要放入太多的粉，那样会让牛肉丸子吃起来有一股淀粉的味道，因此1比25的食粉和1比15的安多夫是最好的比例。

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