牛肉区分（牛肉区分好坏）

本篇文章给大家谈谈牛肉区分，以及牛肉区分好坏对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、牛肉各部位区分
• 2、怎么区分牛肉的好坏
• 3、牛肉分类部位及名称
• 4、牛肉怎么区分部位
• 5、牛肉如何分类

牛肉各部位区分

1、【部位】：位于牛前腿的上方，牛的前肩胛部。【特点】：色泽均匀，带有弹性、肉质细嫩，带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋。牛上脑 【部位】：肩颈靠后，脊骨两侧的位置。

2、一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。

3、牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

怎么区分牛肉的好坏

1、辨别牛肉好坏要三步。一闻，新鲜牛***有正常的气味，较次的牛肉有一股氨味或酸味。

2、色变深 新鲜的牛肉表面有光泽，颜色均匀呈红色或淡红色，如果牛肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明这样的肉已经放坏不能吃了。

3、闻气味。新鲜的牛***有正常的鲜牛肉味道；次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；变质的牛肉带有腐臭味；看色泽。

4、一般来说分别牛肉的好坏有3点：1看颜色是否红润。2是用手摸一下是否有粘手的感觉，要是不粘手的是灌了水的。3是闻一下味道是否正常。符合这3点的就是好的牛肉。

牛肉分类部位及名称

1、牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点： 瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。嫩度：两颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖汤、红烧。西冷牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

2、牛肉的各部位名称有牛颈肉、牛肩肉、牛上脑、牛胸肉、牛眼肉等，图片如下：牛颈肉 牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。

3、牛肉分类部位及名称 牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

4、牛肉可分为以下四大类：上脑：是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。

牛肉怎么区分部位

【部位】：位于两只前腿上的胸脯肉。【特点】：一层是红色瘦肉，一层是牛肉脂肪、表面带有纹理，纤维较粗、吃起来带点韧劲。炖煮、烧、柠檬牛胸肉。牛小排 【部位】：牛的胸腔两侧。

主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。

牛肉分九个部位。牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸。肩肉：口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。8 臀肉（也称黄瓜条）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛肉如何分类

牛肉可分为以下四大类：上脑：是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。

按照出栏月龄的不同分类，国际上分四大类：犊牛肉：犊牛期出栏。嫩牛肉：7到8月龄育成牛 小肥牛肉：12月龄直线育肥的育成牛。肥牛肉：18月龄架子牛育肥青年牛。按分割部位分类：前后小腿肉即牛展。

牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖，底板 ***：肋条，胸口 四级：脖头，腱子。将牛键用清水浸泡30分钟。

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