法式分割羊肉（法式分割羊肉的做法）

本篇文章给大家谈谈法式分割羊肉，以及法式分割羊肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何从羊的身上把羊肉完整的割下来
• 2、买羊肉时,挑选哪些部位的肉最好?
• 3、分割羊肉技巧
• 4、法式十二肋羊排为什么贵
• 5、香草法式羊排用的什么羊
• 6、整羊怎么分割详细图解

如何从羊的身上把羊肉完整的割下来

很简单，先把前腿、后腿分别切下来（从关节处切，不伤刀），然后排骨、龙骨，再分别剔肉下来。羊是人们熟悉的家畜之一，其饲养在我国已有5000余年的历史。羊全身是宝，其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。

方法一：将一只羊按倒在桌面上，把羊腿绑住，按住羊腿，然后找一只杀羊的尖刀，直接刺透羊的喉咙，放出羊血。然后将羊的喉咙直接切开，拔出连接肠道的管子，打上一个结，防羊肠道内的食物和粪便流出。

拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。前腿，沿扇骨下分离前肋和腿，分离小腿。同样按照关节分离骨骼，不用使用斩骨刀，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。

买羊肉时,挑选哪些部位的肉最好?

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

买羊肉一般买腱子肉和羊后腿肉。想要用羊肉做酱羊肉或者卤羊肉的话，要选用带有筋的肉，筋比较多的羊肉做出来口感和味道都是最好的，适合这一类做法的部位有腱子肉和羊后腿肉，它们都是筋比较多的部位。

肋条：肋条是整个羊身上肉质最好的部位，呈长条形，含有较多的肉汁和脂肪，口感香嫩且多汁。后腰：后腰是肉质最为紧实的部位，含有丰富的蛋白质和营养物质，但是需要切片或切丁加工后煮熟。

第一种：羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。

羊腿肉。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同时还有肉筋分布其中，肉质紧实，吃起来非常筋道。

分割羊肉技巧

1、拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。前腿，沿扇骨下分离前肋和腿，分离小腿。同样按照关节分离骨骼，不用使用斩骨刀，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。

2、切羊肉时，一定要选择锋利的刀具，以保持切面的平整度。切羊肉前，先将肉放入冷冻室中冻结约30分钟，这样便于切割，提高切面的均匀度。其次，掌握正确的切割技巧。手持刀柄，将刀尖斜向肉纤维方向割断膜。

3、先把羊挂起来，面对着肚子开始从上往下剔，骨头的地方按关节很好分离的，先把前腿、后腿分别切下来，从关节处切，不伤刀，然后是排骨、龙骨，再分别把肉剔下来即可。

4、包装出售。首先将整只羊杀完后，用水焯一下，去掉羊毛，带皮进行分割。然后根据各种羊肉切割图解，按照切割图即可完成对整只羊的分割。最后分割完之后，可以将各块进行分别包装后冷冻出售。

5、找到肋骨中间的部位，顺着脊骨将羊肉切成两半，即分成脊部马鞍肉。出马鞍肉。顺着脊骨走向，用刀把脊骨切下来，切时应把脊骨上的残留碎肉都清理干净。

法式十二肋羊排为什么贵

羊排比羊腿肉贵的原因如下： 羊排的肉质相对羊腿来说较为柔软，入口鲜嫩多汁，口感非常好。 羊排的瘦肉比例高，脂肪和筋膜含量少，更容易吸引消费者。

因为羊排是羊身上最优质的肉部位之一，而且需要进行精细加工和切割，所以价格相对比较高。而羊肉则包含了整个羊身上的肉部位，价格相对比羊排便宜一些。不过具体价格还是要根据当地市场行情而定。

羊排贵羊排贵是因为羊排肉比较多，而且几乎全是瘦肉。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

香草法式羊排用的什么羊

1、战斧羊排的最大特点就是非常的嫩，战斧羊排的口感特别的嫩，战斧羊排又叫带骨眼肉，顾名思义，就是带着骨头眼肉，羊排，一头羊只能最多切出9到10分的战斧羊排。

2、羊排的制作方法如下：先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。

3、做法 1洋葱切丝 2羊排用盐腌制2小时 3之后加入洋葱，姜丝。

4、生羊排泡水是为了祛除一下羊排的羊膻味，如果不介意的话可以忽略这一步，这种喝汤吃肉的菜建议最好用砂锅来细火慢炖，用压力锅虽省时但口感和味道会打折扣。

5、原料：羊排500克、胡萝卜250克、陈皮2片、姜15克、八角2个、桂皮适量、盐适量、料酒适量。首先：准备好材料，将胡萝卜削皮切块。如下图所示。接着将羊排洗净，用清水浸泡30分钟捞出。如下图所示。

6、翻面，撒上孜然和迷迭香，继续烤6分钟 香嫩可口的法式羊排诞生了，可以按照个人爱好摆盘 小贴士 羊排先用锡纸烤熟，然后上烤网，可以防止羊排从内到外都烤的比较干 如果爱吃5成熟的羊排，烤的时间可以适当缩短。

整羊怎么分割详细图解

1、外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

2、问题七：一只整羊怎么剔(也就是怎么分割) 很简单，先把前腿、后腿分胆切下来（从关节处切，不伤刀），然后排骨、龙骨，再分别剔肉下来。

3、当羊头浸泡了两个小时以后，取出泡好的羊头，从他的口开始将羊嘴进行掰开。将羊头的口腔以及内壁那些脏物取出来。

4、整只羊拆卸方法如下：先取下羊小腿。沿关节切割，完全用不着斧子和斩骨刀。然后沿大腿骨方向下刀，从天然的肌***中分开腿肉剔除大腿骨，在分离骨头时一定要先把肌肉什么的完全分离开，不然拉力很大。最后去除臀肉。

5、先把羊挂起来，面对着肚子开始从上往下剔，骨头的地方按关节很好分离的，先把前腿、后腿分别切下来，从关节处切，不伤刀，然后是排骨、龙骨，再分别把肉剔下来即可。

关于法式分割羊肉和法式分割羊肉的做法的[_a***_]到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。