牛肉匙肉,牛肉匙肉是哪个部位

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉匙肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛肉匙肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉匙仁和匙柄哪个部位好吃？
2. 潮汕牛肉火锅匙肚和牛霖怎么区分？
3. 李先生牛肉面的牛肉怎么炖？
4. 蒸牛羊肉扣碗的做法？

牛肉匙仁和匙柄哪个部位好吃？

哪个部分好吃要看个人喜好。

匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层，脂肪含量比脖兰还多，嫩中之嫩，口感柔滑。

匙柄则是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，油脂不多，肉片中有一条明显的白色筋络，口感软中带脆，弹性十足。

潮汕牛肉火锅匙肚和牛霖怎么区分？

颜色区分，牛霖的食用部位是牛的膝盖位置，牛霖肉质鲜红、细腻，不带脂肪，牛霖是精选黄牛,牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份，属于瘦肉里的精华。

李先生牛肉面的牛肉怎么炖？

用料

牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣酱 5勺，八角 5个，冰糖 100克，盐 30克，老抽 5勺，甜面酱 5勺，干辣椒 4个，香叶 5片，桂皮 3块，大葱 半根，白萝卜 2个小的，油 适量克

做法步骤

步骤 1

牛肉我用的是前膀肉！比较嫩！把牛肉切成小块！过水去血水！然后把白萝卜也切成和牛肉块大小差不多的。

步骤 2

准备好所有干料！锅里放油炒香然后放豆瓣酱和甜面酱！炒香关火备用！

步骤 3

1、将牛肉凉水泡半小时左右，放入锅中焯水。

2、炒锅中放油，油三成热时放两匙白糖，待糖起泡变成金***时放肉入锅快速翻炒，依次放入料酒、葱姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。

3、牛肉炒至焦糖色时，放入适量盐继续翻炒数下。

蒸牛羊肉扣碗的做法？

主料： 羊肉(瘦) 500克

调料： 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量

做法：

1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。

2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。

准备食材如下：胡萝卜100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，姜1块，油适量

具体做法如下：将木耳发好，将铁棍山药去皮切片，胡萝卜切片，山药片切好后用清水加适量的醋泡着，可以防止氧化，锅里加水烧开，将山药片，胡萝卜片，发好的木耳依次下锅焯水待用，起油锅，爆香姜片，下山药，胡萝卜煸炒一会儿，加入木耳炒匀，加适量的盐，加入鲜味汁调味就可以了，铁棍山药炒木耳做好了！

食材清单

羊排 一块 、 米粉 50g 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 适量 、 花椒粒 两勺 、 生姜 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 白糖 适量 、 蒸肉粉 适量 、 大蒜 3个 、 米酒 两勺 、 土豆 4个

烹饪步骤

步骤1

新鲜羊排[_a***_]；切成小块.不需要太大块！放入生抽一勺、老抽一滴、盐少许、花椒粒8粒左右、白糖一勺、料酒两勺（多放点也可以，去腥）最后放入一勺米酒（肉嫩滑）腌制20分钟左右

肥瘦相间的羊肉洗净后切成5cm见方的块状

2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味

3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水

4.捞出焯过水的肉块备用

5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开

6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发

8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片

9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐

10.把切好的肉片覆盖在豆角上面

到此，以上就是小编对于牛肉匙肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉匙肉的4点解答对大家有用。