牛肉9（牛肉和什么蔬菜搭配好）

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本文目录一览：

• 1、牛肉怎么做肉质才嫩?
• 2、牛肉的等级怎么划分
• 3、牛肉的哪些部位最嫩?

牛肉怎么做肉质才嫩?

1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。将芹菜焯水捞出来备用。

2、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。

3、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)辣椒去蒂洗净 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

牛肉的等级怎么划分

牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖，底板 ***：肋条，胸口 四级：脖头，腱子。将牛键用清水浸泡30分钟。

一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、***（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。

牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊。一级－上脑、外脊。二级－仔盖、底板。***－肋条、胸口。四级－脖头、腱子。

等级(BMSNo.1)澳洲牛肉 澳洲牛肉基本上分为9级，从M1 到M9，M9级为最高级别，但是澳 洲牛的肉味较淡， M9级也只能到 日本的A3级水平。

日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级，分别是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5级的牛肉为最佳。

我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从m1到m9，超过m9的就叫m9+。

牛肉的哪些部位最嫩?

牛肉最嫩的部位是里脊。牛里脊是牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩。而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老。整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

牛里脊 牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。

第一个部位：牛里脊 牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

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