火烧牛肉干巴,火烧牛肉干巴的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火烧牛肉干巴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火烧牛肉干巴的解答，让我们一起看看吧。

1. 火烧牛干巴的制作方法？
2. 琵琶火烧牛干巴产地？
3. 云南干巴怎么吃？

火烧牛干巴的制作方法？

你好，我是【不和别人说话的】，很高兴为你解答。做法1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青(一种阔叶)，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。4也可以用来制作傣味柠檬干巴，只需加入柠檬汁，姜末、蒜末、适当的盐、味精调味，一道美味正宗的傣味柠檬干巴就做好啦，开胃。更多专业的科普知识，欢迎关注我。如果喜欢我的回答，也请给我赞或转发，你们的鼓励，是支持我写下去的动力，谢谢大家。

琵琶火烧牛干巴产地？

琵琶火烧牛干巴是云南特色。

这种干巴类似于市面上的风干牛肉，属于小吃零食。复杂的腌制过程后用炭火烤熟烤干。

是云南回民腌制的干巴，作为***餐桌上必不可少的一道佳肴已有400多年的历史，以寻甸、鲁甸、沙甸三地的干巴最为正宗味道极佳广受好评。

寻甸***的牛干巴是将膘肥体壮的黄牛按肌理分割出大大小小的块状、条状，加上碘盐反复搓揉，使其盐分分布均匀肉质酥软，按大小排列将牛肉放入缸中密封腌制30天以上取出挂在通风阳光充足的环境下暴晒20天以上，牛干巴也就形成了。这样的干巴保存时间可长达数年。

云南干巴怎么吃？

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等***聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。 腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。

牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。

傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。

云南特产牛肉干可以直接食用的，有许多口味， 分干的和湿的， 有粒状，条状，片油和干巴（火烧干巴，黑金干巴） 口味有：五香味，沙嗲味，原味，麻辣味，香辣味，咖喱味。

到此，以上就是小编对于火烧牛肉干巴的问题就介绍到这了，希望介绍关于火烧牛肉干巴的3点解答对大家有用。