爆炒猪肉怎么炒才嫩,爆炒猪肉怎么炒才嫩又好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒猪肉怎么炒才嫩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍爆炒猪肉怎么炒才嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何让猪肉变嫩，变得松软可口？
2. 猪肉怎么炒硬了怎么办？
3. 猪肉炒前用酱油,料酒,盐腌制了一会,怎么炒出来又老又硬？
4. 为什么炒猪肉非常硬嚼不动？

如何让猪肉变嫩，变得松软可口？

感谢邀请，这个问题我跟感兴趣，肉要嫩有以下几种方式：

1、首先肉要切得薄，厚度要匀称，可以是片也可以是丝。

2、给肉裹层外衣，放一点红薯粉、土豆粉或嫩肉粉，淀粉之类的都可以。

3、裹鸡蛋液，适合油炸加工肉类

4、中🔥快炒，炒肉速度，时间不易太长！看到肉变色后盛出。

肉是肌纤维和肌浆组成，注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩的。

使肉片变嫩的法宝

炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。

1.淀粉

将肉片切好后，加入适量的干淀粉匀，净置30分钟后下锅炒。

2.啤酒

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

3.鸡蛋清

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。

4.食用油

炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。

淀***肉法：将肉切成需要的形状后，加入适量的干淀粉搅拌均匀，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉鲜嫩润滑。

鸡蛋清嫩肉法：在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀，，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉质细嫩。

盐水嫩肉法：用高浓度盐水使冻肉解冻，烹饪出来的肉爽嫩可口。

苏打嫩肉法：将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅（时间可随意）可使肉松软可口

猪肉怎么炒硬了怎么办？

猪肉炒硬主要是因为肉部位和炒久了导致的，要想不硬很简单，尽量不要挑猪背上的肉和后腿的肉，也就是说进来不要挑颜色对比比较浅的肉。然后炒之前稍微用油和酱油腌一下，也可以放油盐腌，加一点生粉也可以。这样炒出来既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就没了口感。

猪肉炒前用酱油,料酒,盐腌制了一会,怎么炒出来又老又硬？

主要有以下几种方法：

淀粉法：　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻；

2.盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩；

3.加蛋清法：　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒；

4.食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，炒出来的猪肉又香又嫩。

炒猪肉不粘锅的方法：

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少；

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

为什么炒猪肉非常硬嚼不动？

有时候买来的猪肉，炒完后入口又硬又柴不好吃，一定是买了老母猪肉，或者是注水肉，买肉光看外表是发现不了什么不对劲的，只有回家之后炒完了才知道买到了不对的肉，买肉的时候观察一下肉的弹性，还有就是好的猪肉颜色呈粉红色的外观，看好了再买。

猪肉嚼不动，原有很多，其中最有可能的是在切肉的时候，切成了顺筋。在切猪肉之前，要观察猪肉，特别是瘦肉的纹路，切的时候一定要逆着纹路来切，这样就可以讲猪肉的文理切断，这样猪肉就可以非常容易嚼烂。

其次，在炒猪肉前，可以用生粉给猪肉上浆，这样猪肉也会嫩滑可口。

到此，以上就是小编对于爆炒猪肉怎么炒才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒猪肉怎么炒才嫩的4点解答对大家有用。