腊牛肉怎么制作,腊牛肉怎么制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊牛肉怎么制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊牛肉怎么制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊牛肉最正宗的腌制方法？
2. 腊牛羊肉做法？

腊牛肉最正宗的腌制方法？

怎么腌腊牛肉

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

腊牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

材料：

腊牛肉150g，柠檬1/2个，甜豆荚50g，红椒1/4个，黄椒1/4个，洋葱1/4个，圣女果6个，麻辣花生20g，橄榄油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，盐少许。

做法：

1.柠檬对切，取一半，挤出柠檬汁，切下***柠檬皮，切细丝待用。

2.加入橄榄油。

3.调入蜂蜜。

4.加少许盐。

5.加入黑胡椒粉，调成料汁待用。

6.腊牛肉怎么做，圣女果洗净，切成4瓣。

7.红、黄椒切小丁，洋葱切细丝，与圣女果一同放入碗中，加入柠檬丝。

主料：牛肉(肥瘦)1500克

调料：酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克

腊牛肉的做法：

1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。

2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。

腊牛羊肉做法？

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

　1.牛肉剔骨，而后切成1.5~5.5公斤重的大块肉，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。

　2.腌制：冬季每釭下生肉90公斤，净水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤，缸内淹浸的牛肉，冬季每天用木棒翻到4~5次，夏季翻到次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通风处，防止牛肉变质。冬季淹肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只淹1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。

　3.配料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤。用盐3.5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香250克，大茴香31克。苹果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片62克同时下锅。

　4.煮制：先将老汤(即煮多次的原汁汤)连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木棒翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度、肉煮八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需要8小时才能出国。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

到此，以上就是小编对于腊牛肉怎么制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊牛肉怎么制作的2点解答对大家有用。