牛肉怎么切?,牛肉怎么切法横切还是竖切

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉怎么切?的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉怎么切?的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉怎么切？
2. 牛肉怎么切？
3. 牛肉应该如何切？

牛肉怎么切？

切牛肉首先要观察牛肉的纹路，切时不能顺着纹路切，要横着纹路切，并且最好去掉外面的筋膜。牛肉要切均匀，不要切得上薄下厚，再根据具体菜式切成想要的大小即可。新鲜牛肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或淡***，表面微干或微湿润，不粘手。

牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”,牛肉质老筋多,要横着纤维纹路切,才能把筋切断,这样才利于烹制,如果顺着纹路切,筋腱保留下来,烧熟后的肉质柴艮,容易咬不动。

牛肉怎么切？

1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。

2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。

烧牛肉一定要横着切。如果顺着切牛肉的话，就会觉得咬不烂。切牛肉有横切顺切之分。我是一名回民饭店的厨师。经营***饭店有五年之久了。对牛肉的改刀多少有些实践经验。烧牛肉，扒肉条这些名菜。都得横着肉丝切。

牛肉应该如何切？

1、牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

2、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

3、如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。

到此，以上就是小编对于牛肉怎么切?的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉怎么切?的3点解答对大家有用。