灯影牛肉菜谱,灯影牛肉菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灯影牛肉菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍灯影牛肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗灯影牛肉做法？
2. 灯笼牛肉的做法？
3. 灯影肉片详细做法？

正宗灯影牛肉做法？

1新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，放进冰箱冷冻

2冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐

3将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干

4晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱

5烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出

主料:

牛后腿上的腱子肉500克。

辅料:

辣椒面25克、花椒面15克、白糖50克、料酒100克、盐10克、五香粉1克、味精1克、鸡精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜仔油500克。

制作:

灯笼牛肉的做法？

食材：牛腱子肉500g、生姜、冰糖、食盐、鸡精、老抽、红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、白砂糖、白芝麻。

步骤：

1、首先将洗净的牛肉冷水入锅，放姜片、料酒大火煮开，这样可以去除牛肉中的腥味。

2、在另一口锅中，加入适量的食用油、几粒冰糖、少许清水，小火慢熬出糖色之后，加入约1.5kg的清水。

3、放入焯过水的牛肉，加适量的老抽上色，放入食盐、葱头、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，盖上锅盖中小火煮90分钟。

4、牛肉煮熟用筷子能穿过就挑出放凉，顺着纹理撕成细丝，灯影牛肉的雏形已经有了。

5、将牛肉丝平铺盘中通风2小时，或者放进烤箱120度烘烤10分钟。

6、准备好其他的调味料（辣椒面、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、白糖和芝麻后），起锅倒油，油量尽可能多一些，当油温8成热，倒入蒜末、姜末、辣椒面小火慢煎出香味。

7、倒入牛油丝轻轻翻动，让每一丝牛肉都均匀的附着上酱料，然后加入适量的食盐、鸡精、花椒粉、五香粉调味，翻拌均匀。

灯影肉片详细做法？

原料：黄牛肉500克，精盐、香油各1小匙 ，味精1/2小匙，白糖、辣椒粉各2大匙，花椒粉1大匙，料酒3大匙，植物油500克(约耗60克)

做法：

1、将黄牛肉去掉筋膜，洗净，片成大薄片，撒上精盐抹匀，晾至牛肉片呈鲜红色时，再放入烘炉内，用木炭火烘约15分钟，然后上笼蒸1小时，取出。

2、锅置火上，加入植物油烧热，放入牛肉片炸至透，滗去余油，再烹入料酒。

3、然后加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉炒匀，出锅晾凉，淋上香油，装盘上桌即成。

第一步

炒锅放入色拉油，烧至80℃，下入蒸好的牛肉片，小火炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。

第二步

待油温回升至150℃时，下入藕片炸至金***且酥脆时，同样捞出来沥油。

四、熬制味汁

炒锅入少量色拉油上火烧热，投入姜片、葱节、蒜片、八角、桂皮、香叶、白蔻等爆香，掺少量清水烧沸，调入生抽、米醋、白糖、冰糖和花椒油，转小火熬至浓稠时，打去料渣成味汁。

五、收汁裹味

净锅上火，把熬好的味汁烧沸，再放入炸好的牛肉片和藕片翻拌均匀，撒上熟芝麻拌匀，出锅装盘，晾凉即成。

到此，以上就是小编对于灯影牛肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于灯影牛肉菜谱的3点解答对大家有用。