牛肉很膻,牛肉很膻气怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉很膻的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉很膻的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉特别膻怎么回事？
2. 牛肉为什么有膻味？
3. 牛肉怎么有一股膻味？

牛肉特别膻怎么回事？

牛肉有腥臊气味，是因为牛肉释放的氨气所导致的。

肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，而牛肉的蛋白质含量较高，再加上在常温下存放的缘故，牛肉中的蛋白质就会分解，从而释放氨气产生腥臊气味。

牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

牛肉为什么有膻味？

膻味重的原因有几种，其中有的牛，因为自身品种的原因，就会比别的品种牛肉膻味更重一些；有的牛肉膻味重，是因为牛因为岁数变老了，所以会导致体内膻味变得浓重；

放养的牛膻味会重一点，因为他们经常运动，吃的都是草，相比较饲料喂养的牛膻味会少很多；其实可以通过牛肉的膻味，判断牛的是否是放养的，可以作为一个参考

1.其实牛肉腥味过重主要有两个原因，第一个是因为牛肉的蛋白质成分很高，由于环境因素的影响比如说温度升高等，会造成牛肉中蛋白质成分的分解，从而分解后产生一种气体—氨气，这就是大家闻到的腥味了。

2.第二个原因就是跟屠宰时放血的好坏有关，屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施，导致牛肉中含有大量的牛血，这也是造成牛肉腥味过重的原因了。

牛肉有腥臊气味，是因为牛肉释放的氨气所导致的。

肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，而牛肉的蛋白质含量较高，再加上在常温下存放的缘故，牛肉中的蛋白质就会分解，从而释放氨气产生腥臊气味。

牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。

不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。

由此， 牛肉发膻。

牛肉怎么有一股膻味？

作为动物来说都会自己的一种体味，包括人类也是一样。我们在吃牛肉和羊肉的时候，它们的膻味是不一样，我们平时炖牛肉的时候都会放一些大料进去，一来可以充分发挥牛肉的美味，二来可以去除牛肉的膻味。

但是像平时的小炒牛肉，火锅涮牛肉用的大料比较少，其实牛肉的膻味想吃羊肉来说还是更容易接受，

到此，以上就是小编对于牛肉很膻的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉很膻的3点解答对大家有用。