炒的牛肉,炒的牛肉嚼不烂是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒的牛肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒的牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖好的牛肉怎么炒？
2. 牛肉炒干了有营养吗？
3. 为什么炒牛肉变灰色？
4. 牛肉炒多久？

炖好的牛肉怎么炒？

小炒牛肉

食材：熟牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法：

1、将牛肉切片或切丝，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫，配料就准备完毕了。

02、向牛肉中倒入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用。

03、到锅里倒入油（比平时炒菜用的油多一些），等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出，再倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入肉。

04、肉炸变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒一会就放入肉片继续炒，加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。

05、这样一盘小炒牛肉就出锅啦。

姜 1/2块 料酒 适量 胡萝卜 1/3个 醋 适量 葱 2根 盐 适量 淀粉 适量 西红柿 2个 老抽 适量 黑胡椒 适量 甜玉米 1个 牛肉 1斤 蒜苗 2根 十三香 适量 白胡椒 适量

做法步骤

准备阶段： 1、将牛肉切小块，洗净放入碗中，加入适量盐，料酒，十三香，黑胡椒，淀粉腌制15-30分钟； 2、将胡萝卜，西红柿洗净，切成小块，甜玉米切段，美人椒切段； 3、姜洗净切片，蒜苗和葱洗净切段。

在锅内加入水，放入腌制好的牛肉煮沸2分钟，去除血泡，捞出。

锅内加油，放入姜片炝锅，倒入煮好的牛肉，放入老抽上色，煸炒1分钟后加水炖煮30分钟左右。（牛肉不容易烂，要先多炖一会）

牛肉炖得7成熟的时候，在锅内加入胡萝卜，美人椒和甜玉米炖15分钟后再加入西红柿，蒜苗，葱，盐，白胡椒，醋炖煮15分钟后，看牛肉炖烂便可起锅。

牛肉炒干了有营养吗？

牛肉炒干有营养而且营养价值非常高。牛肉片含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及钙、镁、磷、铁等多种微量元素。牛肉干可起到增强体质，提高免疫力的功效。牛肉干的营养价值虽然很高，但也不可以过量食用，

为什么炒牛肉变灰色？

牛肉中的肌红蛋白与空气中的氧接触一段时间后，颜色从暗红转为鲜红，颜色发灰的那一面往往因没接触到空气中的氧气而呈暗灰色，俗称“缺氧”。例如，刚切开的牛排，新鲜的牛肉内部，肉片与肉片间重叠的地方或盒装牛排中牛排与盒子的接触面等，这种情况都是正常的。

牛肉炒多久？

一两分钟

牛肉一般炒一两分钟就能熟,若牛肉的体积较大的话,就可以适当延长这个时间。我们平时在炒牛肉前可先用刀背将牛肉拍打松散,再逆着牛肉的纹理将它切好并用生粉腌制,这样牛肉的口感就会很鲜嫩。

大多数情况下牛肉放入锅中炒一两分钟就能熟了,若是我们切的牛肉比较厚的话,就可以在此基础上适当的延长翻炒牛肉的时间,以免牛肉里面还有地方未熟透。

1、如果是炒牛肉丝的话，由于牛肉丝面积比较小而且厚度并不是很厚，因此放入锅中炒的话只需要一两分钟的话就可以炒熟了。当然一两分钟炒的牛肉丝是比较嫩的，如果有一些小伙伴想吃稍微老一些熟一点的话，那可以炒个3~5分钟左右，当然如果时间过长的话，牛肉丝就会变老的，嚼起来就会非常的费劲。因此如果是炒牛肉丝的话，那么控制在两分钟左右即可。

2、炒牛肉片的话，由于牛肉片的面积比较大，所以需要再炒三分钟左右，当然如果是切到非常薄的牛肉片的话，那么一~两分钟也可以的，如果牛肉片切的比较大，又比较厚的话，三分钟左右即可。在炒牛肉片的时候，可以提前把牛肉加入一些蛋清和淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉片会更加的嫩滑一些。

3、将新鲜的生牛肉切成块状，放在锅里炒的话，由于厚度比较厚，因此时间也比较长，需要7~8分钟左右才可以熟，当然如果想吃得比较嫩，做到七分熟的话，那么在五分钟左右也是可以的

到此，以上就是小编对于炒的牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒的牛肉的4点解答对大家有用。