新鲜牛肉怎么做牛肉,新鲜牛肉怎么做牛肉面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新鲜牛肉怎么做牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新鲜牛肉怎么做牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 生牛肉标准？
2. 买回来得牛肉怎么自己排酸？

生牛肉标准？

1、看牛肉的颜色：新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而***牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而***牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而***牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉的味道：牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸牛肉的质感：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色

买回来得牛肉怎么自己排酸？

生活中很多小情侣喜欢去西餐厅吃牛排，因为西餐厅的情调比较好，吃过正宗西餐牛排的人应该知道，我们常规的方法制作的牛扒和老外制作的牛排口感是一定差别的，这种差别一个是因为食材上的差别，更主要的是因为牛肉没有进行排酸处理，所以口感才会不一样，那么牛肉如何排酸呢？

经过排酸后的牛肉质地更加细嫩了，而且带有轻微的发酵的香味，颜色也比之前更加红亮了。它的操作方法极其简单，只要将牛肉切成大块，洗净控水后放在排酸机内，设置好温度（一般是3℃-5℃），经过一周（我们把发酵时间设置在21天）以上的发酵后，它就可以完美“变身”。

少量加工，没有排酸机照样排酸

排酸机对我们来说必不可少。但是如果大家不想购买排酸机也没有关系，我们照样可以给牛肉排酸，但是排酸效果要略微逊色于这台机器。不过比较排酸后的效果，肯定比大家从市面上直接购买的进口牛肉质地、香味和颜色都要好太多太多。

人工排酸的具体操作方法：取新鲜的牛肉切成2500克的大块，用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。

以上就是关于牛肉如何排酸这个问题的介绍。想要吃到好的牛排，对于牛肉的选择是有十分高的要求的，一定不能选择注水的牛肉，生活中大家如果想要牛肉更加的细嫩，就需要进行排酸处理，希望以上介绍的牛肉排酸方法可以帮助到大家。

自己给牛肉排酸的方法：

1.牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；

2.捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；

3.保鲜膜两端绑紧；

4.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15小时；

5.如果是已切割好的牛肉，准备一个较大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。

人工排酸的具体操作方法：

1、取新鲜的牛肉切成2500克的大块。

2、用可以透气的纸（比如宣纸）包好放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。

肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感。

1、肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。

2、这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；

3、最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题

到此，以上就是小编对于新鲜牛肉怎么做牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于新鲜牛肉怎么做牛肉的2点解答对大家有用。