一般猪肉是什么颜色,一般猪肉是什么颜色的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于一般猪肉是什么颜色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍一般猪肉是什么颜色的解答，让我们一起看看吧。

1. 新鲜猪肉是什么颜色？
2. 猪肉的颜色为什么有深浅之分？
3. 猪肉发白和发红的区别？
4. 黑猪肉与普通猪肉区别？

新鲜猪肉是什么颜色？

新鲜猪肉的切面略呈紫红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白，这时的鲜猪肉呈鲜红色。

猪肉的颜色为什么有深浅之分？

1、猪肉的部位

猪身上的肉，不同的部位毛细血管的数量不一样，毛细血管数量多的部位，比如前槽肉、梅花肉等，含有肌红蛋白、血红蛋白等，所以肉的颜色就比较深了，偏鲜红或深红一些。

而对于毛细血管少的部位，比如里脊肉、后腿肉，它们的颜色就偏浅色，是粉红色的。

2、处理的方式

对于超市售卖的猪肉，属于冷鲜肉，是猪肉宰杀后经过冷却排酸，全程进行冷藏的猪肉，这种猪肉含有的血水较少，所以颜色就比较浅，一般都是粉红色。

而菜市场买的猪肉，属于热鲜肉，是屠宰场杀猪后，直接拉到市场上来卖，没进过排酸，所以颜色就较深。

3、和空气接触

空气中有很多种气体，包括氧气、一氧化碳、二氧化碳。宰杀后的猪肉还是有一些活细胞的，氧气和血红蛋白结合变成鲜红色，一氧化碳和血红蛋白结合变成樱桃红色，而二氧化碳和血红蛋白结合生成暗红色，导致猪肉的颜色有深有浅。

4、保存条件

如果是冷冻肉，流失了大量的水分，猪肉的颜色就会偏白，而冷藏肉保留了水分，颜色会深一些。如果常温保存，风干后颜色也会变深。

猪肉发白和发红的区别？

发红的猪肉可能是不好的，一般在正常的情况下杀的猪它是比较白的，发白的比发红的正常些。

新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发粘。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重***的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

黑猪肉与普通猪肉区别？

黑猪肉和普通猪肉的区别是：外观不同、口感不同。

1、外观不同

黑猪肉红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，因为运动量大，肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康。而普通猪肉由于养殖方法是***取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽为淡红色。

2、口感不同

黑猪肉运动量大，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来鲜美富有嚼劲。而普通猪肉口感软嫩，肥瘦相间。

到此，以上就是小编对于一般猪肉是什么颜色的问题就介绍到这了，希望介绍关于一般猪肉是什么颜色的4点解答对大家有用。