牛肉勾芡（牛肉勾芡方法）

本篇文章给大家谈谈牛肉勾芡，以及牛肉勾芡方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、清烹牛肉的做法
• 2、为什么现在的牛肉炒的时候会有像淀粉一样黏黏稠稠的东西?
• 3、杭椒牛柳怎样做才能使牛肉嫩嫩的呢?
• 4、扒牛肉条勾芡汁如何作
• 5、炒牛肉需要勾芡吗?

清烹牛肉的做法

蒸牛肉大概要蒸30分钟左右。清蒸牛肉的做法，步骤如下：牛肉洗净。放碗备用。放酱油。放老酒。放盐。放姜。放电饭锅。蒸半小时即可。出锅，加葱，上桌啦。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。牛肉用一点生抽拌匀，然后再加点花生油腌制半小时左右。将冲菜、姜切条，葱切段。牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘，将葱段撒在上面。

做法：1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉，、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。

蒸牛肉的做法最正宗的做法如下：材料：牛肉适量。淀粉，将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。鸡蛋清，肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。

将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。牛肉放入电压力锅内胆，加葱姜。再加清水，放入电压力锅。选择营养炖，适中档。

为什么现在的牛肉炒的时候会有像淀粉一样黏黏稠稠的东西?

那个是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉。牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明显的去除掉就可以了。平常炖牛肉的做法就是将牛板筋清除，洗干净，然后去掉血水，切成大方块，泡在冷水中三十分钟即可。

这种情况的发生可能有几个原因： 食材清单方面：牛肉的脂肪含量高：如果牛肉的脂肪含量过高，烹饪时可能会发生粘连。尽量选择瘦肉多一些的牛肉。

变质牛肉 如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。注水牛肉 牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。

黏糊是豆粉多了。像你说的，你可以先把水和淀粉融合撒，盐先跟肉搅和。我做一般都打个鸡蛋，正规的是只要蛋清，再放淀粉搅合，然后撮一篆看其浓稠度撒，清的加淀粉，干的加水。

这样，淀粉受热凝结，隔断了肉丝内部水分流失的通道。 牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。

杭椒牛柳怎样做才能使牛肉嫩嫩的呢?

1、将牛肉切成条，备用。将切好的牛肉用少许盐和味极鲜、蠔油、嫩肉粉腌渍30分钟；杭椒切成5厘米长段。锅内加入适量色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

2、牛肉处理：将牛肉切成约0.5厘米厚的片状，加入适量的料酒、生姜末、盐、淀粉搅拌均匀，腌制约10分钟。杭椒处理：将杭椒洗净去蒂，切成约5厘米长的段状。洋葱处理：将洋葱去皮洗净，切成约5厘米长的段状。

3、其香浓的杭椒，嫩嫩的牛柳，都是食客喜欢的。是传统的家常菜小吃，是一种四季皆宜、强身健体的家常菜。

4、制作提示：牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5、准备好所用食材。牛肉洗净切成条后再次冲洗。牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油。杭椒洗净切成片。大蒜切成片。锅中注入油，下入腌制好的牛柳。快速翻炒均匀至变色。盛出。

扒牛肉条勾芡汁如何作

1、扒牛肉条的家常做法如下：准备主料：牛肉400克。辅料：芥蓝6条、胡萝卜1根。将整块牛肉放进锅，然后放白芷、沙姜、[_a***_]、砂仁、桂皮、陈皮。放块状胡萝卜和黄酒。

2、加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。

3、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜蒜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐、添汤烧开，下入牛肉条，移小火扒至酥烂入味，且汤汁稠浓时，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，大翻勺，出锅装盘即可。

炒牛肉需要勾芡吗?

1、步骤4｜把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透，最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝。

2、把芒果，盐，糖，放进去一起翻炒均匀。大约炒十秒。把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒几秒，翻炒均匀。最后放入洋葱，青圆椒进去炒几秒即可。

3、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1： 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。

4、炒嫩牛肉的方法：需要的材料：牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺。做法步骤：牛里脊一块儿，断丝切片。

5、锅里倒植物油，烧热，把浆好的牛肉丝滑散。另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、江米酒，中火烧2分钟。加味精，用水淀粉挂芡即可装盘。

6、需要将牛肉进行去腥的处理炒牛肉最害怕的就是炒出腥味很重的牛肉，所以想要制作才糊美味好吃的炒牛肉，第一步就是要尽可能地去除牛肉的腥味。一般来说，将处理好的牛肉挤出水分，只需要使用料酒或者是生姜片。

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