鸡肉检测项目（鸡肉的检验检疫内容）

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本文目录一览：

• 1、鸡肉添加日落黄如何检测
• 2、冷库中的冻猪肉、鸡肉、海产品、腊肠之类,重要的理化以及微生物检测指标...
• 3、剖检鸡时应怎样检查各组织器官?

鸡肉添加日落黄如何检测

，看颜色好鸡精颜色呈淡***，主要以胡萝卜素等天然食物上色不好的鸡精颜色金黄，主要以日落黄等色素上色2，溶于水好鸡精，溶于水后，可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中不好的鸡精颜色偏透明状，或者浑浊透明。

颜色鲜亮。日落黄是我国批准使用的食品添加剂，无臭、易溶于水、不溶于油脂，炸鸡添加了日落黄后颜色会变得更加鲜亮，卖相好。

目前，食品中苏丹红的检验方法是GB／T19681—2005高效液相色谱法，由于仪器昂贵，一些实验室未能配备高效液相色谱仪。

冷库中的冻猪肉、鸡肉、海产品、腊肠之类,重要的理化以及微生物检测指标...

盐分含量：检测产品中的盐分含量，包括氯化钠等盐分含量，可以了解产品的咸味程度以及过多盐分是否会对健康造成影响。 pH值：测定肉制品的pH值，有时也作为确定肉制品新鲜度的一个重要指标。

速冻食品检测范围 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。

农药残留：检测猪肉中可能残留的农药成分，主要检测有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药成分的含量和种类等。兽药残留：检测猪肉中可能残留的兽药成分，主要检测抗生素类、激素类、代谢类等兽药成分的含量和种类等。

优质肉鸡屠体感官指标、理化指标和微生物指标应符合国家相关标准要求。理化指标和微生物指标。

剖检鸡时应怎样检查各组织器官?

剖检鸡检查内脏主要观察以下部位： 心包：观察其颜色是否正常，壁是否增厚，与心脏是否粘连。 心脏：注意其外观形态，大小，心外膜是否有出血点等。

（1）体表组织。首先检查鸡的尸体表面组织，注意病鸡的体况，头面部和天然孔的状态，体表有无肿瘤或外寄生虫等。然后用消毒溶液浸湿的纱布把羽毛充分沾湿，使羽毛和附着的尘土不到处飞扬，以便进行剖检。

（1）剖前检查 对待剖检的活病鸡，先进行外部检查，重点观察营养状况，眼结膜、口腔、肛门等处有无出血、坏死等变化，观察呼吸动作、冠和脸的颜色等，然后处死。如果剖检的病鸡已经死亡，在剖检前也应注意各部状态的检查。

露出胸腔，剖开体腔后，首先检查各部位的气囊。正常时，体腔内各器官表面均湿润而有光泽，如果体腔内液体增多，或明显有黏稠性的渗出物或其他非正常物质，均属异常。

（1）各天然孔的检查 注意口、鼻、眼等有无分泌物、排泄物及数量与性状。

是先除去颅部肌肉，用解剖剪或手术剪剪开颅盖，切线为前经眼角、后经枕骨大孔的环状切线，取下颅盖后，即可取出脑。器官检查，一般多在颈部、胸部及腹部器官摘出后一起检查，也可在各部器官摘出后立即分别进行检查。

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