大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣牛肉煲的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣牛肉煲的解答,让我们一起看看吧。
原料:牛腩200克,(根据个人战斗力可以增加。)姜片、葱段(这次和平时不太一样哦,这两样多准备点),干辣椒10克,山楂片20克(不是孩子吃的山楂片,是山楂晾干以后煮水喝的那种。)冰糖30克、蒜瓣35克、草果15克、八角4个;(这次的配料比较多,请大家提前准备好。)
调料:
盐3克、
鸡精3克、
料酒、
郫县豆瓣酱、
陈醋、
辣椒油、
水淀粉、
原料:牛腩、盐、香叶、八角、葱段、玉米油、姜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、麻辣牛油火锅底料、鸡精、生抽、蒜。
做法步骤:
第2步、切成指甲大小的丁。
1.主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净,用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁:炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉汤烧至沸腾,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌,牛肉放入火锅中,与精盐、牛油适量同时放入火锅中,葱、蒜苗要先下入火锅,其它原料如鲜菜均是随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。萝卜洗净后切方丁。
4、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一块儿放人锅内,参加净水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不停撇去浮沫,见牛杂呈白赤色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒以及精盐,再加净水400克摆布,旺火烧沸约30分钟后,改用小火连续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混淆在一块儿,淋入汤汁即成。
到此,以上就是小编对于麻辣牛肉煲的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣牛肉煲的2点解答对大家有用。