德州鸡肉,德州鸡肉生产

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于德州鸡肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍德州鸡肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 德州扒鸡为什么要用亚硝酸钠？
2. 山东德州武城大锅菜的做法？

德州扒鸡为什么要用亚硝酸钠？

厂家生产德州扒鸡时并没有添加亚硝酸钠，扒鸡却被检测出含有这种化学物质。业内人士解释：“这些微量的亚硝酸钠来自煮鸡的老汤里，老汤所用的饮用水在长时间煮沸的过程中自然产生了亚硝酸钠。”

而相关食品法规规定，食品生产厂家必须在“配料表”中如实标注配料成分，否则即判为产品不合格。“所以，为了保证自己生产的食品通过质检，一些厂家尽管并没有在扒鸡中添加亚硝酸钠，也会违心地在配料表中标注添加了亚硝酸钠。

食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐，同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观一样，都是白色颗粒状，肉眼很难区分。作为食品添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖，同时起到上色的作用，还可增加火腿风味。

亚硝酸盐是剧毒物质，通常成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。

亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。

山东德州武城大锅菜的做法？

步骤 1五花肉切片，鸡腿切块，分别放开水里焯过，撇掉浮沫，捞出。 葱切段，姜蒜切片，备用 芹菜洗净切段，豆腐皮切菱形块，龙椒滚刀切小块，腐竹用凉水泡好洗净备用。黑木耳用温水泡好洗净备用。 把麻椒和干辣椒放入小碗，倒入热油（温度稍高点，冒烟的那种）就成了麻辣油。（拌凉菜也好吃。）

步骤 2做法1:锅中放油，炸香花椒大料，捞出不要，再放入五花肉片，煸炒至油清，烹入料酒，翻炒几下，再倒入焯过水的鸡肉，煸炒一会，放入葱姜蒜，炒香后再倒入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再倒入黄豆酱油，味达美酱油，老抽煸炒均匀，加温水。（开水也可以。）再放入香叶和桂皮盖上锅盖煮吧。 做法2:这步也可以炒糖色，做出来的颜色更好看。炒糖色需要先把鸡肉和猪肉都提前焯水。 锅中同时放油和冰糖，开小火，把冰糖敲碎，融化至焦糖色，炒过头了会苦。然后同时把焯过水的猪肉和鸡肉同时放进去，“滋啦”一下子，赶紧翻炒至均匀，会颠锅的就来几下。煸炒一会，接下来加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，步骤就和做法1一样了。

步骤 3水开后，关小火，把肉肉炖至七八成熟，大约二三十分钟，炖的久了鸡肉好啃。加盐，放入黑木耳，豆腐皮。大火烧开，继续盖上锅盖小火炖一会。临出锅前放入香芹，腐竹和青椒炖一会，喜欢吃辣的把提前沏好的麻辣油倒入锅内，等菜都熟了加入鸡精就可以出锅了。

主要食材：猪排骨，土豆，豆角

辅料：葱、姜、蒜、白糖

调料：红烧酱油、料酒、生抽

做法

1.先将排骨下冷水锅大火煮开，然后放小火，不要盖锅盖，撇去浮沫。

2.捞出排骨，另起锅放油，炒白糖小火炒出糖色，下肉煎金黄。

3.放少许五香粉，葱，姜，蒜，料酒，红烧酱油，香叶两片，大料一块炒香。

4.加热水，接近快没过肉，中小火煮10分钟后加入土豆。

5.煮15分钟后加豆角，水干了，关火，焖一会出锅。

6.煮15分钟后加豆角，水干了，关火，焖一会出锅。

到此，以上就是小编对于德州鸡肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于德州鸡肉的2点解答对大家有用。