大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱五香牛肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酱五香牛肉的解答,让我们一起看看吧。
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀,炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
大火烧开,转小火炖2-3小时
煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
主料:牛腱500g、姜5片、葱2段;
香料:大料2个、花椒一把、桂皮2块、香叶3片、小茴香一小把、山楂片5片、干辣椒1把;
调料:味极鲜或生抽2勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、蚝油1勺、白糖1勺。
步骤:
1、先把牛腱洗净泡去血水,中途换几次水,烧一锅开水,放入锅中焯水10分钟左右,捞出洗净备用;
2、把所有香料放到一个调料包里,这样煮好直接拿出来就可以,吃起来比较省事;
3、把煮好的肉和调料包放到电饭锅里,放入所有调料,倒入没过肉的开水,选牛肉羊肉键,因为酱料中都有咸味就不另外单独放盐,喜欢吃甜一些的还可以适当多放些糖;
4、炖好后,倒出来到砂锅中,开中小火收汤入味,可以尝一下味道,如果觉得不够咸再稍微放些盐,不够甜再放些糖,汤汁要比吃起来的牛肉咸一些,不然牛肉会很淡;
5、如果不用电饭锅,用普通的锅小火慢炖1个小时左右,随后开中大火收汤20分钟左右;
6、收汤完成后,把牛肉捞出放到大碗里,把锅里剩余的汤汁浇上去,室温冷却后放入冰箱冷藏,吃的时候取出来切片就可以了


3/5 等高压锅没气了,捞出来,我把它切了四份,放锅里,把高压锅里的汤也倒锅里,放生抽,老抽,盐,糖,五香粉,小火慢慢的炖,炖半小时左右,锅里留多点汤汁

4/5 捞起连汤汁放盆里待凉

5/5 等冷却后,顺纹路切片装盘
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:酱油150克,大葱7克姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克
五香牛肉的做法:
1.将牛肉切成块,葱切段、姜切片,花椒和大料装入纱布袋中扎好口,将锅置于旺火上,放入植物油烧热;把牛肉块炸成杏***,捞出控油。
2.另取一锅置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片;烧沸后放入炸好的牛肉块,用菜盘将牛肉块压在锅底,改用小火炖至牛肉块酥烂,汤汁接近收干为止。
1、牛腱子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料 。
2、牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中。
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g);
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物,放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟;
到此,以上就是小编对于酱五香牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱五香牛肉的2点解答对大家有用。