牛肉部分,牛肉部分图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉部分的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛肉部分的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉三叉是哪部分？
2. 牛小条是牛的哪个部分？
3. 牛肉入口化是哪个部位？
4. 牛身上有什么肉，叫什么，在什么部位，是什么样的？

牛肉三叉是哪部分？

牛肉三叉是三叉和头刀及和尚头一样，

1 、黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。

2 、黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易***等特点。健牛最大挽力为 428.2 公斤 ，占体重的 96% ，健牛双套新式步犁，犁头茬地每小时 0.77 亩，犁二茬地每小时 1-1.3 亩。单套牛用胶轮车装化肥 600- 700 公斤 ，日蚵行 30- 36 公里 ，每秒钟速度为 1- 1.3 米 。过去大部分农户的耕地，拉运等重役由牛来承担。黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率 59.06% 。母牛终生犊 6-7 头，饲牧条件好的母牛可产犊 8 头以上。保胎性很强，少流产现象，俗有 " 铁胎 " 之称。

牛小条是牛的哪个部分？

牛小条是牛的臀肉，后臀尖。

牛小条也称小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

即牛***上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

牛肉入口化是哪个部位？

牛腩

用牛腩肉做小炒牛肉是不会达到入口即化的感觉的，因为如果牛腩肉能够达到入口即化的感觉，实际上也是一道失败的小炒牛肉。因为牛肉和猪、羊、鱼等肉类食材不同的是，吃的就是一个劲道、爽滑的口感，而且做小炒牛肉选择牛腩部分，也不会有入口即化的口感，入口即化就失去了牛腩肉筋部的嚼劲和爽滑口感了。

牛小排： 香Q滑嫩、骨头具有香味。 适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

（2）牛肋条： 肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

牛身上有什么肉，叫什么，在什么部位，是什么样的？

牛霖，学名“膝圈”。指的是，牛膝的位置，而且因为牛肉的自然形状是圆的，所以也被厨师们称为“和尚头”。这部分肉嫩，筋少，只有两片。去除肌腱后，肉质大，易于成形。因此，这种肉被广泛用于烹饪菜肴，如粤菜的牛肉片，其中大部分都是用这部分的肉来加工的。

扩展资料：

牛霖的生产制作：

选取黄牛、牛后腿肉，经精细的割干净，除去面筋和油，无脂肪。其外观呈长圆柱形，每片平均重量为3-4公斤。红肉，鲜嫩细腻，不含人造水分的纯瘦肉。

牛霖的营养价值：

富含蛋白质、维生素B、烟酸、钙、磷、铁和胆固醇。具有强筋健骨、补虚养血、化痰止风的作用。

牛霖具有很高的营养价值。有句古话说牛肉和黄芪一样。凡是虚弱、中气郁、面色苍白、骨骼肌肉虚弱、气虚、出汗的人都可以炖牛霖吃。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为***，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量***脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈***，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

到此，以上就是小编对于牛肉部分的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉部分的4点解答对大家有用。